etíope
Kitfo
El kitfo es carne de res picada a mano muy fina, mezclada con niter kibbeh tibio, mitmita y cardamomo etíope hasta quedar brillante y aromática. Sírvase de la forma tradicional con ayib, gomen y kocho o injera.
Míralo en vídeoEater · 3:20
Ingredientes
- Filete de res muy fresco y magro, o redondo superior, recortado de todo tendón340g
- Niter kibbeh1/4 taza
- Mitmita1 to 1 1/2 tsp
- Korerima, molido finamente1/4 tsp
- Sal fina1/2 tsp, o al gusto
- Ayib, para servir1/2 taza
- Gomen, para servir1 taza
- Kocho o injera, para servir2 portions
Preparación
- Enfríe bien la carne de res, luego use un cuchillo muy afilado para rasparla y picarla repetidamente hasta que quede fina, suave y compacta, en lugar de en cubos.
- Caliente el niter kibbeh en una sartén pequeña a fuego bajo hasta que se derrita y desprenda aroma, sin dejar que se dore.
- Incorpore la mitmita, el korerima molido y la sal al niter kibbeh tibio.
- Añada la carne de res picada a la mantequilla especiada y mezcle con suavidad sobre el fuego más bajo durante 1 a 2 minutos, solo hasta que la carne quede brillante y apenas tibia para leb leb kitfo.
- Para tire kitfo, mezcle la carne de res cruda picada con la mantequilla especiada tibia fuera del fuego en lugar de calentarla en la sartén.
- Pruebe y ajuste con más mitmita o sal según desee.
- Coloque el kitfo en forma de montículo en un plato y sirva de inmediato con ayib, gomen y kocho o injera.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el corte de res por kitfo si no encuentro filete o redondo superior?
Sí, pero usa la carne de res más magra y fresca que puedas conseguir. El ojo de bife es el sustituto más cercano. Evita cortes grasos o muy trabajados, porque el kitfo depende de una textura fina, tierna y un sabor limpio.
¿Cuánto tarda en hacerse el kitfo una vez que la carne está preparada?
Una vez que la carne está picada, el plato se arma en unos 5 a 10 minutos. Calienta el niter kibbeh, mezcla las especias y luego incorpora la carne brevemente para leb leb kitfo o mézclala fuera del fuego para tire kitfo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kitfo?
Los errores más grandes son usar carne que no esté muy fresca, sobrecocinarla y picar la carne muy gruesa. También evita dorar la mantequilla; el niter kibbeh debe estar derretido y fragante, no dorado o ahumado.
¿Puedo guardar el kitfo sobrante y es seguro recalentarlo?
El kitfo se come mejor inmediatamente y no es ideal para guardar, especialmente si se sirve crudo o ligeramente tibio. Si debes conservarlo, refrigéralo rápido y consúmelo el mismo día; recalienta suavemente sólo si estaba bien cocido.
¿Qué debo acompañar con kitfo además de injera, ayib y gomen?
Las combinaciones tradicionales son ayib, gomen y kocho o injera. También puedes añadir verduras simples, un plato sencillo de repollo o un extra de niter kibbeh a un lado. Sirve inmediatamente mientras la carne está brillante y caliente.