ceilanesa
Kiribath
El kiribath es arroz con leche de Sri Lanka cocido hasta quedar suave con leche de coco, luego prensado y cortado en rombos. Tradicionalmente se sirve caliente en el desayuno o en celebraciones con lunu miris picante.
Ingredientes
- Arroz kekulu de Sri Lanka o arroz blanco de grano corto1 taza
- Agua1 1/2 tazas
- Leche de coco espesa3/4 taza
- Sal1/2 tsp
- Hoja de plátano o plato ligeramente engrasado1, para dar forma
- Lunu miris2 tbsp, para servir
Preparación
- Lave el arroz en varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara y luego escúrralo bien.
- Ponga el arroz y el agua en una cacerola pesada y lleve a ebullición a fuego medio.
- Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine durante 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté muy suave y el agua se haya absorbido casi por completo.
- Incorpore la sal a la leche de coco espesa.
- Vierta la leche de coco salada sobre el arroz cocido y mezcle con suavidad para integrar.
- Cocine sin tapar a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la leche de coco se absorba y el arroz quede cremoso y pegajoso.
- Vuelque el arroz con leche caliente sobre una hoja de plátano o un plato ligeramente engrasado.
- Humedezca una espátula o el dorso de una cuchara y presione el arroz hasta formar una plancha firme y uniforme de unos 2 cm de grosor.
- Deje que se asiente durante 5 minutos y luego corte en piezas tradicionales en forma de rombo o cuadrado.
- Sirva caliente con lunu miris al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el arroz jazmín regular por arroz kekulu de Sri Lanka en kiribath?
Sí. Usa un arroz blanco de grano corto si es posible, porque se vuelve más pegajoso y se une mejor. El arroz jazmín funciona en caso de apuro, pero puede ser más blando y menos cohesivo. Evita el basmati, que permanece demasiado suelto.
¿Cómo sé cuándo el arroz está lo suficientemente cocido antes de añadir la leche de coco?
El arroz debe estar muy blando y casi toda el agua absorbida, con una textura ligeramente similar a un puré. Debe aplastarse fácilmente entre tus dedos. Si aún está firme, continúa cocinando con un poco más de agua.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kiribath?
Los errores más grandes son usar demasiada agua, cocinar poco el arroz o añadir leche de coco demasiado líquida. También evita revolver con demasiada fuerza después de añadir la leche de coco, ya que esto puede romper los granos y hacer que la textura sea pegajosa en lugar de cremosa.
¿Se puede preparar kiribath con anticipación y cómo debo almacenar las sobras?
Sí. Enfría completamente, luego cubre y refrigera por hasta 2 días. Se endurece cuando está frío, así que recalienta suavemente con un poco de agua o leche de coco, cubierto, hasta que esté tibio y suave nuevamente. Es mejor comerlo fresco.
¿Cuál es la mejor forma de servir kiribath y puedo usar algo en lugar de hoja de plátano?
Sírvelo caliente, cortado en rombos o cuadrados, con lunu miris a un lado. La hoja de plátano aporta el aroma tradicional, pero un plato ligeramente aceitado funciona bien. También puedes usar papel de horno ligeramente untado con aceite.