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Kinema ko jhol
El kinema ko jhol es un curry nepalí caliente y ligero, preparado con soja fermentada, aceite de mostaza y un aromático refrito de alholva y chiles. Tiene un aroma profundo y sabroso, y tradicionalmente se come con arroz al vapor en el este de Nepal.
Míralo en vídeoEasy Kitchen Recipes · 5:56
Ingredientes
- Soja fermentada kinema3/4 taza
- Aceite de mostaza2 cucharadas
- Semillas de alholva1/4 cucharadita
- Chile rojo seco1
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Dientes de ajo, machacados3
- Jengibre fresco, machacado1 cucharadita
- Chiles verdes, abiertos2
- Cúrcuma en polvo1/2 cucharadita
- Comino en polvo1/2 cucharadita
- Tomate mediano, picado1
- Salal gusto
- Agua caliente2 tazas
- Hojas de cilantro fresco, picadas2 cucharadas
Preparación
- No enjuagues el kinema; machaca ligeramente aproximadamente la mitad con los dedos o el dorso de una cuchara y deja el resto entero.
- Calienta el aceite de mostaza en una cacerola pequeña y pesada hasta que empiece apenas a humear, luego baja el fuego.
- Añade las semillas de alholva y el chile rojo seco, y fríe hasta que las semillas se tornen marrón oscuro y aromáticas.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
- Añade el ajo machacado, el jengibre y los chiles verdes, y remueve durante unos 30 segundos.
- Añade la cúrcuma en polvo y el comino en polvo, luego agrega inmediatamente el kinema y mezcla bien en el aceite especiado.
- Fríe el kinema durante 4 to 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que su aroma se intensifique y el aceite empiece a separarse.
- Añade el tomate picado y la sal, y cocina hasta que el tomate se ablande dentro del masala.
- Vierte el agua caliente, mezcla bien y lleva el curry a ebullición.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento sin tapar durante 12 to 15 minutes, hasta que el jhol quede ligeramente espeso pero todavía caldoso.
- Prueba y ajusta la sal, luego termina con el cilantro fresco picado.
- Sirve caliente con arroz al vapor.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir kinema si no encuentro soja fermentada?
El mejor sustituto es otro plato de soja fermentada como el natto o una soja negra ligeramente fermentada, pero el sabor cambia. Si usas soja normal, cocínala primero y añade un poco más de aceite de mostaza y ajo para darle profundidad.
¿Cuánto tiempo debo freír el kinema antes de agregar agua?
Fríe el kinema durante 4 a 5 minutos a fuego medio, revolviendo con frecuencia. Quieres que el aroma se intensifique y el aceite se separe un poco, pero sin que se pegue o se seque.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar kinema ko jhol?
No enjuagues el kinema y no omitas calentar el aceite de mostaza hasta que apenas empiece a humear. También evita quemar las semillas de fenogreco, y no añadas agua muy temprano o el masala tendrá un sabor plano.
¿Cómo debo conservar el kinema ko jhol sobrante?
Déjalo enfriar completamente y luego refrigéralo en un recipiente cubierto hasta por 3 días. El sabor suele intensificarse durante la noche. Recalienta suavemente en la estufa, añadiendo un poco de agua si se ha espesado.
¿Cuál es la mejor manera de servir kinema ko jhol?
Sírvelo caliente con arroz al vapor, chiura o roti. Termina con cilantro fresco encima. Un acompañamiento sencillo de verduras salteadas, achar o yogur natural equilibra bien el fuerte sabor fermentado.