coreana
Kimchi Jjigae
Un estofado coreano reconfortante, picante y sabroso hecho con kimchi fermentado, panceta de cerdo y tofu.
Míralo en vídeoMaangchi · 12:02
Ingredientes
- Kimchi maduro2 tazas
- Panceta de cerdo150g
- Tofu200g
- Cebolleta2 tallos
- Gochugaru (copos de chile coreano)1 cda
- Ajo1 cdta picada
- Agua o caldo de anchoas2 tazas
Preparación
- Corta la panceta de cerdo y el kimchi en trozos del tamaño de un bocado.
- Saltea la panceta de cerdo en una olla hasta que suelte la grasa, luego agrega el kimchi y cocina durante 5 minutos.
- Vierte el agua o el caldo de anchoas y deja que hierva.
- Agrega el ajo picado, el gochugaru, la salsa de soja y el tofu en dados. Cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Decora con cebolleta en rodajas y sirve caliente con arroz.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la panceta de cerdo en el kimchi jjigae si no la tengo?
Sí. El hombro de cerdo, el tocino o la carne de res cortada en láminas finas funcionan bien. Para una versión más ligera, usa champiñones o omite la carne por completo y añade un poco de aceite de sésamo para darle riqueza. Mantén el mismo paso de saltear para que el kimchi siga desarrollando sabor.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el kimchi antes de agregar el caldo?
Cocina el kimchi con el cerdo durante unos 5 minutos, hasta que se ablande y se vea ligeramente brillante. Este paso ayuda a construir el sabor. Si lo cocinas muy poco, el guiso puede tener un sabor plano; si lo cocinas demasiado, puede volverse demasiado blando.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kimchi jjigae?
El mayor error es usar kimchi fresco en lugar de bien fermentado, porque el kimchi añejado le da profundidad al guiso. También evita sazonar poco el caldo, cocer el tofu demasiado, o añadir demasiada agua y diluir el sabor.
¿Cómo debo guardar las sobras de kimchi jjigae y recalentarlas?
Enfríalas rápido y luego refrigéralas en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego medio-bajo hasta que esté humeante. El sabor suele mejorar al día siguiente. Añade un chorrito de agua si se espesa.
¿Cuál es la mejor forma de servir el kimchi jjigae?
Sírvelo muy caliente con arroz de grano corto y banchan extra si los tienes. Se puede romper un huevo crudo dentro del guiso caliente o servirlo aparte. Usa un tazón profundo para que el caldo se mantenga caliente mientras comes.