nigeriana
Kilishi
Kilishi is a thin, sun-dried Northern Nigerian beef snack coated in a spicy groundnut and yaji paste. It should be chewy, smoky, nutty, and hot, with the beef sliced almost paper-thin.
Ingredientes
- Beef rump or sirloin, thinly sliced500 g
- Ground peanuts (peanut paste or finely ground roasted peanuts)1/2 cup
- Hot red pepper, ground2 tbsp
- Ground ginger1 tsp
- Ground garlic1 tsp
- Paprika or ground dried red pepper1 tbsp
- Onion powder1 tsp
- Salt1 tsp
- Bouillon powder1 tsp
- Vegetable oil2 tbsp
- Water2 tbsp
Preparación
- Slice the beef very thinly against the grain and remove any excess fat.
- Lightly season the beef with half the salt and set aside for 15 to 20 minutes.
- Mix the ground peanuts, hot red pepper, ginger, garlic, paprika, onion powder, remaining salt, bouillon powder, oil, and water into a thick spicy paste.
- Coat the beef slices thoroughly with the spice paste and let them marinate for at least 30 minutes, or longer if possible.
- Arrange the beef on a rack or skewer and dry-roast or grill over medium heat until fully cooked, firm, and slightly crisp at the edges, turning once or twice.
- Brush with a little extra paste during cooking if desired, then slice and serve warm.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los cortes de res por kilishi si no puedo conseguir topside o silverside?
Sí. Usa cualquier carne de res muy magra con poca infiltración de grasa, como la nalga, el ojo de bife o punta de sirloin. Evita cortes grasos porque la pasta de especias no se adherirá bien y el kilishi terminado puede quedar grasoso en vez de crujiente.
¿Cuánto tiempo toma hacer kilishi, incluyendo el secado?
Planifica entre 1 y 2 días en total. Mezclar y cubrir toma menos de una hora, pero la carne necesita varias horas o toda la noche para secarse después de marinar, además de secado lento al sol o con calor bajo hasta que esté completamente curtida y crujiente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kilishi?
Cortar la carne demasiado gruesa es el error más grande, porque no se secará adecuadamente. Otros problemas son usar demasiada pasta, secar a temperatura muy alta o no secar lo suficiente, lo que deja la carne masticable y no segura para almacenar.
¿Cómo debo almacenar el kilishi casero?
Déjalo enfriar completamente y luego guarda en un recipiente hermético en un lugar seco hasta por 1 semana. Para almacenamiento más prolongado, refrigera por 2 a 3 semanas o congela hasta por 2 meses. Manténlo alejado de la humedad para que se mantenga crujiente.
¿Con qué debo servir el kilishi?
Sirve el kilishi como un snack solo, o acompañado con cebolla en rodajas, pepino, tomates o cacahuates tostados. También va bien con bebidas frías, pap, o como parte de una bandeja pequeña para fiestas con otros aperitivos nigerianos.