afgana
Kichiri Quroot
Un plato reconfortante afgano de arroz suave y habas mungo servido con salsa de quroot ácida y cebollas doradas. El quroot se remoja, se frota y se cuela de la manera tradicional antes de echarlo sobre el kichiri.
Ingredientes
- Arroz de grano corto1 cup
- Habas mungo amarillas partidas1/3 cup
- Bolas de quroot secas3 oz
- Agua tibia, para remojar el quroot1 1/4 cups
- Agua, para cocinar el arroz y las habas mungo3 cups
- Cebolla amarilla, cortada en rodajas finas1 medium
- Aceite vegetal1/4 cup
- Ajo, picado1 clove
- Menta seca1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Sal1 tsp, divided
- Pimienta negra1/4 tsp
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo en agua fría durante 20 minutes.
- Enjuaga las habas mungo partidas y ponlas en una olla con 3 cups agua y 1/2 teaspoon sal.
- Lleva las habas mungo a ebullición, retira la espuma, luego cocina a fuego lento durante 12 to 15 minutes hasta que estén apenas tiernas pero sin deshacerse.
- Escurre el arroz remojado y añádelo a la olla con las habas mungo, cocinando sin tapar hasta que el agua se absorba en su mayor parte y el arroz esté tierno por los bordes.
- Reduce el fuego al mínimo, cubre la tapa con un paño limpio y cocina al vapor el kichiri durante 15 minutes hasta que quede esponjoso y suave.
- Mientras se cocina el arroz, rompe el quroot en trozos pequeños y remójalo en 1 1/4 cups agua tibia durante 15 minutes.
- Frota el quroot ablandado entre los dedos hasta que se disuelva en una salsa lechosa, luego cuélalo por un colador fino en un cazo pequeño.
- Calienta suavemente la salsa de quroot a fuego bajo con la cúrcuma, la pimienta negra y una pizca de sal, removiendo a menudo y sin dejar que hierva.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña y fríe la cebolla cortada en rodajas a fuego medio hasta que esté de un dorado intenso y crujiente en los bordes.
- Añade el ajo picado y la menta seca al aceite caliente de la cebolla durante los últimos 30 seconds, luego retira del fuego.
- Sirve el kichiri en cuencos poco profundos, vierte por encima la salsa de quroot caliente y termina con la cebolla frita y el aceite de menta.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el quroot si no encuentro las bolas secas de quroot?
Los sustitutos más cercanos son el yogur griego espeso diluido con un poco de agua y una pizca de sal, o el labneh batido hasta que sea vertible. El sabor no será idéntico, pero ambos ofrecen un acabado cremoso y ácido similar al quroot.
¿Cómo sincronizo el arroz, los frijoles mung y la salsa de quroot para que todo termine al mismo tiempo?
Comienza a remojar el quroot mientras los frijoles mung hierven a fuego lento. Cuando el arroz y los frijoles empiecen a soltar vapor, prepara la salsa de quroot y mantenla caliente a fuego muy bajo. Termina la salsa justo antes de servir para que se mantenga suave.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kichiri quroot?
El mayor problema es cocinar demasiado los frijoles mung; deben quedar tiernos pero aún mantener su forma. Otro error es remover demasiado el arroz, lo que lo vuelve pastoso. Además, no hierbas la salsa de quroot con fuerza, o puede que se separe.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo recalentar este platillo?
Guarda la mezcla de arroz y frijoles mung y la salsa de quroot por separado si es posible. Refrigera ambos hasta por 3 días. Recalienta el kichiri con un poco de agua a fuego bajo y luego añade la salsa de quroot por encima después de calentar.
¿Con qué debo acompañar el kichiri quroot y cómo se suele comer?
Sírvelo tibio en un plato hondo con la salsa de quroot vertida encima o mezclada ligeramente. Un poco de menta seca extra o cebolla caramelizada por encima va muy bien. Es lo suficientemente saciante para ser un plato principal.