libanesa
Kibbeh labaniyeh
Tiernas kibbeh rellenas se cuecen a fuego lento en una salsa tibia y ácida de yogur perfumada con ajo y menta seca. Este plato libanés es reconfortante y preciso, con la kibbeh manteniendo su forma en el laban cremoso.
Míralo en vídeoVincenzo's Plate · 11:15
Ingredientes
- Bulgur fino1/2 taza
- Cordero o ternera muy magros, finamente molidos180g
- Cebolla amarilla, rallada y escurrida1/2 pequeña
- Especia para kibbeh o mezcla libanesa de 7 especias3/4 tsp
- Comino molido1/4 tsp
- Sal1 1/4 tsp, dividido
- Agua con hielo3 to 4 tbsp
- Cordero o ternera molidos para el relleno120g
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 pequeña
- Piñones2 tbsp
- Mantequilla sin sal o ghee2 tbsp, dividido
- Pimienta negra1/4 tsp
- Yogur natural entero o laban libanés2 tazas
- Clara de huevo1
- Maicena1 tsp
- Agua o caldo ligero de carne1/2 taza
- Dientes de ajo, machacados2
- Menta seca1 tsp
Preparación
- Enjuaga brevemente el bulgur fino, escúrrelo bien y deja que se ablande durante 10 minutes hasta que esté apenas flexible pero no húmedo.
- Prepara el relleno derritiendo 1 tablespoon de mantequilla o ghee en una sartén pequeña, tuesta los piñones hasta que estén dorados y luego pásalos a un plato.
- En la misma sartén, cocina la cebolla picada hasta que esté tierna, añade los 120g de carne molida, 1/4 teaspoon de sal, la pimienta negra y 1/4 teaspoon de especia para kibbeh, y fríe hasta que la carne esté dorada y seca.
- Incorpora los piñones tostados al relleno cocido y deja que se enfríe por completo.
- Prepara la cubierta de la kibbeh amasando el bulgur ablandado con la carne magra finamente molida, la cebolla rallada, el comino, la especia para kibbeh restante y 1/2 teaspoon de sal.
- Mojándote las manos en agua con hielo, sigue amasando hasta que la mezcla quede lisa, pegajosa y pastosa, añadiendo solo la cantidad de agua con hielo necesaria para que se pueda trabajar.
- Divide la mezcla de kibbeh en 8 pequeñas bolas y luego da a cada una, con un dedo mojado, la forma de una copa ovalada hueca.
- Rellena cada kibbeh con una pequeña cucharada de relleno, cierra firmemente pellizcando y forma una torpedo u óvalo liso con los extremos sellados.
- Lleva a ebullición suave una olla pequeña de agua con sal y escalfar la kibbeh durante 5 to 6 minutes, hasta que se afirmen y floten; luego retíralas con cuidado.
- Bate el yogur, la clara de huevo, la maicena, 1/2 cup de agua o caldo y 1/2 teaspoon de sal en una cacerola hasta que quede completamente liso.
- Pon el yogur a fuego medio y remueve constantemente en una sola dirección con una cuchara de madera hasta que hierva suavemente y espese un poco.
- Baja el fuego, añade la kibbeh escalfada a la salsa de yogur y cocina a fuego muy suave durante 10 minutes sin dejar que la salsa hierva con fuerza.
- Derrite la 1 tablespoon restante de mantequilla o ghee en una sartén pequeña, añade el ajo machacado y cocina solo hasta que desprenda aroma, sin que se dore.
- Incorpora la menta seca durante unos segundos y luego vierte la mantequilla de ajo y menta en la salsa de yogur.
- Deja reposar la kibbeh labaniyeh durante 5 minutes y sirve caliente en cuencos poco profundos con la salsa de yogur generosamente vertida sobre la kibbeh.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por carne de res o usar una proporción de grasa diferente?
Sí. La carne de res muy magra funciona bien si no puedes conseguir cordero. Usa la carne picada más magra posible para la cobertura y el relleno, o el kibbeh puede quedar grasoso y suelto. Si usas carne de res, añade un poco más de especias para darle profundidad.
¿Con cuánto tiempo de anticipación puedo preparar el relleno y la mezcla de kibbeh?
Puedes preparar el relleno con hasta 2 días de anticipación y guardarlo en la nevera cubierto. La mezcla para la cubierta de kibbeh es mejor usarla el mismo día, pero se puede refrigerar hasta 24 horas si se envuelve bien y se mantiene fría.
¿Cuáles son los errores más comunes al moldear el kibbeh labaniyeh?
Los errores más grandes son el bulgur húmedo, la masa poco amasada y el relleno que aún está caliente. La cubierta debe sentirse lisa y como una pasta; si se quiebra, amasa agregando más agua con hielo una cucharadita a la vez y mantén tus manos frías.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelarlas?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera por 2–3 días. Para congelar, congela el kibbeh crudo ya formado sobre una bandeja, luego ponlo en bolsas; cocínalo congelado o descongélalo en la nevera antes de agregarlo al yogur.
¿Con qué debo acompañar el Kibbeh Labaniyeh?
Sírvelo caliente con arroz, pan pita tostado o una ensalada sencilla de pepino con menta. Un chorrito de mantequilla derretida o ghee encima añade riqueza, y un poco de menta seca o piñones tostados queda muy bien si quieres un adorno extra.