libanesa

Kibbeh bil Sanieh

Una pequeña bandeja de kibbeh libanés al horno, con una corteza tierna de bulgur y carne que envuelve un relleno cálidamente especiado de cebolla, carne y piñones. Se marca en rombos antes de hornear para que los bordes queden crujientes mientras el centro permanece jugoso.

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Ingredientes

• Trigo bulgur fino, grado #11/2 taza
• Cordero magro o carne de res, molida muy fina para kibbeh200g
• Cebolla amarilla pequeña, rallada o finamente picada1/2
• Especia para kibbeh o siete especias libanesas1 tsp
• Canela molida1/4 tsp
• Sal kosher1 tsp, dividida
• Agua helada3 tbsp, según sea necesario
• Cordero o carne de res molida para el relleno120g
• Cebolla amarilla pequeña, finamente picada1/2
• Piñones2 tbsp
• Aceite de oliva o samneh2 tbsp, dividida
• Pimienta negra1/4 tsp
• Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp

Preparación

1. Coloca el bulgur fino en un bol, enjuágalo brevemente con agua fría, escúrrelo bien y déjalo reposar 10 minutos para que se ablande sin humedecerse.
2. Prepara el relleno calentando 1 tbsp de aceite de oliva o samneh en una sartén a fuego medio, luego tuesta los piñones hasta que estén dorados y retíralos a un plato.
3. En la misma sartén, cocina la cebolla picada con una pizca de sal hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
4. Añade los 120g de carne molida para el relleno y cocina, desmenuzándola, hasta que esté dorada y seca, no con salsa.
5. Sazona el relleno con 1/4 tsp de sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica y 1/4 tsp de canela si lo deseas, luego incorpora los piñones tostados y reserva para que se enfríe.
6. Para la mezcla de kibbeh, combina en un bol el bulgur ablandado, la carne finamente molida, la cebolla rallada, la especia para kibbeh, la sal restante y la canela.
7. Amasa la mezcla firmemente con las manos durante 5 to 7 minutes, mojando los dedos en agua helada según sea necesario, hasta que quede suave, cohesionada y ligeramente pegajosa.
8. Calienta el horno a 200°C / 400°F y engrasa ligeramente una fuente pequeña redonda o cuadrada de 18 cm / 7 inch con aceite de oliva o samneh.
9. Presiona la mitad de la mezcla de kibbeh en la fuente en una capa fina y uniforme, manteniendo las manos húmedas para que se extienda con suavidad.
10. Distribuye el relleno de carne y piñones ya frío de manera uniforme sobre la capa base, dejando un borde estrecho alrededor del borde.
11. Aplana el resto de la mezcla de kibbeh entre las palmas húmedas en pequeñas piezas finas y colócalas sobre el relleno, presionando suavemente para sellar la parte superior en una capa lisa.
12. Mete un cuchillo en agua y marca la superficie en rombos o cuadrados, cortando casi hasta el fondo sin mover la bandeja.
13. Rocía los 1 tbsp restantes de aceite de oliva o samneh por encima, dejando que parte se escurra por las líneas marcadas.
14. Hornea durante 30 to 35 minutes, hasta que los bordes estén profundamente dorados y la superficie crujiente.
15. Deja reposar 10 minutes antes de servir para que las porciones de kibbeh mantengan su forma.

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