yemení
Khubz Tawa
Un pan plano yemení cocido en una plancha o tawa hasta que se infla con burbujas, queda suave y ligeramente hojaldrado. Se sirve mejor caliente, desgarrado con la mano, con ful, miel o un cuenco de saltah.
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Sal fina1/2 tsp
- Levadura instantánea1/4 tsp
- Agua tibia1/2 cup plus 2 tbsp
- Samn baladi o ghee2 tbsp
- Aceite neutro1 tsp
- Semillas negras1/2 tsp
Preparación
- Mezcla la harina, la sal y la levadura en un bol.
- Añade poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa.
- Amasa la masa durante 8 to 10 minutes hasta que esté lisa y elástica.
- Unta la masa con el aceite neutro, cúbrela y deja reposar durante 30 minutes.
- Divide la masa en 2 bolas iguales y déjalas reposar, tapadas, durante 10 minutes.
- Derrite el samn o el ghee y mantenlo tibio, pero no caliente.
- Sobre una superficie ligeramente engrasada, aplana una bola de masa hasta formar un disco fino, estirándola suavemente desde el centro hacia afuera.
- Pincela la superficie con samn o ghee y espolvorea con un poco de semillas negras.
- Dobla la masa formando un paquete suelto, cuadrado o redondo, y luego aplánalo suavemente de nuevo hasta un grosor de about 1/4 inch.
- Repite con la segunda bola de masa.
- Calienta un tawa o una plancha pesada de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
- Coloca un pan sobre el tawa seco y cocínalo durante 2 to 3 minutes hasta que la parte inferior tenga manchas doradas.
- Dale la vuelta al pan, pincélalo ligeramente con samn o ghee y cocina 2 to 3 minutes más, presionando suavemente los bordes para que se cocine de manera uniforme.
- Dale otra vuelta durante 30 seconds if needed, hasta que el pan se infle en algunos puntos y quede bien cocido.
- Cocina el segundo pan de la misma manera y sirve ambos calientes.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir mantequilla o aceite por samn baladi en el khubz tawa?
Sí. El ghee ofrece un sabor y textura más similares, pero la mantequilla derretida funciona en caso de emergencia. Para una versión sin lácteos, utiliza aceite neutro, aunque el pan será menos rico y un poco menos hojaldrado.
¿Cuánto tiempo toma preparar el khubz tawa desde el principio hasta el final?
Calcula aproximadamente 1 hora y 15 minutos en total, incluyendo 30 minutos para el primer reposo y 10 minutos después de dividir la masa. Si eres nuevo dando forma y cocinando, reserva un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer khubz tawa?
Agregar demasiada harina, amasar insuficientemente o cocinar en una plancha que no esté lo suficientemente caliente son los principales problemas. También evita rasgar la masa al estirarla y usar demasiado ghee, lo que puede dejarla grasosa.
¿Cómo debo almacenar las sobras de khubz tawa y recalentarlas?
Déjalo enfriar completamente, luego guarda en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o refrigera hasta por 3 días. Recalienta en un sartén o tawa seco por un minuto por cada lado para recuperar la suavidad.
¿Con qué debería servir el khubz tawa?
Sírvelo caliente con miel, queso, miel con crema o con platos salados como guisos, lentejas, huevos o frijoles especiados. También va bien con té en el desayuno o como pan acompañante en la cena.