armenia
Khorovats
El khorovats armenio es cerdo asado lentamente sobre brasas al rojo vivo hasta quedar ahumado y bien dorado, y luego se reposa bajo lavash para que el pan absorba los jugos. Sírvelo de la manera tradicional, con hierbas frescas, cebollas y verduras asadas.
Ingredientes
- Pecho de cerdo o paleta de cerdo, cortado en trozos de 1 1/2-inch500g
- Cebollas amarillas, en rodajas finas2 medium
- Sal kosher1 1/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1 tsp
- Pimienta roja armenia o pimienta de Alepo1 tsp
- Albahaca seca o ajedrea de verano1 tsp
- Aceite de girasol1 tbsp
- Lavash1 large sheet
- Tomates2 small
- Pimiento verde o pimiento largo suave1
- Cebolla roja, en rodajas finas1/2 small
- Perejil fresco o cilantro1 small handful
- Zumaque1/2 tsp
Preparación
- Pon el cerdo en un bol no reactivo y añade las cebollas amarillas en rodajas, la sal, la pimienta negra, la pimienta roja armenia, la albahaca seca y el aceite de girasol.
- Masajea firmemente las cebollas contra la carne durante varios minutos, hasta que suelten su jugo y cubran el cerdo.
- Cubre y refrigera durante al menos 4 hours, o toda la noche para un sabor tradicional más profundo.
- Prepara un fuego de carbón o de leña y déjalo consumirse hasta que las brasas estén al rojo, cubiertas de ceniza y muy calientes, sin llamas activas.
- Ensarta el cerdo bien apretado en brochetas metálicas planas, sacudiendo el exceso de cebolla para que no se queme.
- Ensarta los tomates y el pimiento en brochetas aparte o colócalos directamente sobre la rejilla de la parrilla.
- Asa el cerdo sobre las brasas, dándole la vuelta con frecuencia, durante 18 to 25 minutes hasta que esté dorado, ahumado y cocido por dentro, pero aún jugoso.
- Asa los tomates y el pimiento hasta que se ampollen y se ablanden, dándoles la vuelta según sea necesario.
- Forra una olla tibia o una fuente honda con la mitad del lavash, pasa encima el cerdo cocido y cúbrelo con el lavash restante durante 5 minutes para que repose.
- Mezcla la cebolla roja con el zumaque y las hierbas frescas.
- Sirve el khorovats sobre el lavash impregnado de jugos con las verduras asadas y la mezcla de cebolla, zumaque y hierbas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir cordero o ternera por cerdo en el khorovats?
Sí. El hombro de cordero o la aguja de ternera funcionan bien si se cortan en trozos de 4 cm. Mantén la marinada y el método de asado igual, pero ten en cuenta que la ternera necesita unos minutos más y el cordero se cocina un poco más rápido que el cerdo.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne para obtener el mejor sabor?
Al menos 4 horas son suficientes para un buen sabor, pero dejarla toda la noche es mejor para un gusto más profundo y tradicional. Las cebollas deben masajearse hasta que suelten jugo y cubran la carne, lo que ayuda a ablandarla y sazonarla.
¿Cuáles son los errores más comunes al asar khorovats?
Los errores más grandes son asar sobre llamas en lugar de brasas calientes, dejar trozos de cebolla en la carne para que se quemen y sobrecargar las brochetas. También evita cocinarlo demasiado; el khorovats debe estar dorado y ahumado pero aún jugoso.
¿Cómo guardo las sobras y las recaliento sin que se sequen?
Guarda el cerdo cocido, las verduras y el lavash por separado en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta la carne suavemente en una sartén tapada o en horno bajo con un poco de agua o caldo para mantenerla húmeda.
¿Con qué debo acompañar el khorovats?
Sírvelo caliente con lavash tibio, tomates y pimientos a la parrilla, además de cebolla roja en rodajas y mucho perejil o cilantro fresco. Un ligero espolvoreo de sumac da frescura, y los jugos pueden envolver el lavash como un sándwich.