georgiana
Jinkali
Estas empanadillas georgianas de caldo están rellenas de carne especiada, cebolla, hierbas y un poco de agua fría que se convierte en caldo caliente al cocerse. Sírvelas simplemente con pimienta negra y cómelas con la mano, sujetando el nudo superior.
Míralo en vídeoKənd Həyatı · 22:28
Ingredientes
- Harina de trigo común300g, plus extra for dusting
- Sal fina1/2 tsp for dough, plus 1 tsp for filling
- Agua fresca140ml for dough
- Carne picada de res180g
- Carne picada de cerdo120g
- Cebolla amarilla1 small, very finely minced or grated
- Cilantro fresco2 tbsp, finely chopped
- Perejil fresco1 tbsp, finely chopped
- Coriandro molido1/2 tsp
- Alcaravea molida o dzira georgiana1/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1 tsp, plus more to serve
- Pimiento rojo triturado o chile fresco picado1/4 tsp
- Agua fría o caldo de res sin sal120ml for filling
- Agua para hervir2.5L
- Sal gruesa1 tbsp for boiling water
Preparación
- Mezcla la harina y 1/2 tsp sal fina en un bol, añade 140ml agua fresca y remueve hasta que se forme una masa deshilachada.
- Amasa la masa sobre una superficie sin enharinar durante 8 to 10 minutes hasta que quede muy firme y lisa; luego cúbrela y déjala reposar 30 minutes.
- Combina la carne de res, la carne de cerdo, la cebolla, el cilantro, el perejil, 1 tsp sal, el coriandro molido, la dzira, la pimienta negra y el chile en un bol.
- Incorpora poco a poco los 120ml de agua fría o caldo con la mano o una cuchara hasta que el relleno quede suelto, pegajoso y jugoso, pero sin separarse.
- Amasa brevemente la masa reposada, divídela en 8 piezas iguales y mantenlas tapadas mientras trabajas.
- Estira cada pieza en un disco fino de unos 12 to 13 cm de ancho, un poco más grueso en el centro que en los bordes.
- Coloca unas 2 tbsp de relleno en el centro de cada disco.
- Levanta el borde de la masa y haz pequeños pliegues todo alrededor, reuniéndolos con firmeza sobre el relleno.
- Retuerce y aprieta los pliegues para cerrarlos bien, formando el tradicional nudo superior, y luego recorta la punta demasiado larga si lo deseas.
- Lleva 2.5L de agua a ebullición en una olla amplia y sazona con 1 tbsp de sal gruesa.
- Remueve el agua hirviendo para crear un remolino suave, baja los jinkali y sepáralos con cuidado del fondo con una cuchara.
- Hiérvelos sin tapar durante 8 to 10 minutes después de que suban a la superficie, manteniendo el agua en un hervor alegre sin romper las empanadillas.
- Saca los jinkali con una espumadera, deja escurrir el exceso de agua y sírvelos de inmediato con abundante pimienta negra recién molida.
- Cómelos sujetando el nudo superior, mordiendo una pequeña abertura, bebiendo el caldo caliente y luego comiendo la empanadilla; tradicionalmente el nudo se deja en el plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el dzira georgiano o alcaravea en el relleno de khinkali?
Sí. Si no puedes encontrar dzira georgiano, usa semillas de alcaravea normales en menor cantidad, o comino para un sabor diferente pero agradable y cálido. Mantén el equilibrio con las otras especias para que el relleno quede sabroso, sin ser demasiado aromático.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa de khinkali, y puedo prepararla con anticipación?
Deja reposar la masa al menos 30 minutos para que se relaje y sea más fácil de estirar. Puedes prepararla algunas horas antes; mantenla bien envuelta a temperatura ambiente o refrigérala brevemente y déjala templar un poco antes de estirarla.
¿Cuáles son los errores más comunes al darle forma al khinkali?
Los errores más grandes son rellenar en exceso, sellar con masa seca o agrietada, y dejar bolsas de aire. El relleno debe ser suelto pero no aguado. Haz los pliegues apretados, pellizca firmemente la parte superior y asegúrate de que cada dumpling quede completamente sellado.
¿Cómo debo almacenar el khinkali crudo o cocido?
El khinkali crudo se puede congelar sobre una bandeja hasta que esté firme, luego guardarlo en bolsas por hasta 2 meses. El khinkali cocido es mejor comerlo fresco, pero las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y se recalientan suavemente al vapor o en agua hirviendo.
¿Cómo se sirve correctamente el khinkali?
Sírvelos calientes, bien escurridos, y espolvoreados con pimienta negra si te gusta. La forma tradicional de comerlos es por el nudo superior: sostenlo, da un pequeño mordisco para hacer una abertura, sorbe primero el caldo y luego come el resto. El nudo usualmente se deja.