pakistaní
Kheer
Un reconfortante kheer de arroz pakistaní, hecho al hervir lentamente leche con arroz basmati remojado hasta que queda cremoso y perfumado con cardamomo. Se termina con frutos secos y un toque de kewra para ese aroma familiar que se sirve en los hogares y en las celebraciones.
Ingredientes
- Leche entera3 tazas
- Arroz basmati3 cucharadas
- Azúcar3 cucharadas
- Vainas de cardamomo verde3
- Almendras1 cucharada, en láminas
- Pistachos1 cucharada, en láminas
- Agua de kewra1/4 cucharadita
- Sal1 pizca pequeña
Preparación
- Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi transparente, luego déjalo en remojo en agua durante 20 minutos.
- Escurre el arroz y tritúralo ligeramente con los dedos o con un mortero para que los granos queden rotos pero no reducidos a polvo.
- Añade la leche a una cacerola de fondo grueso y llévala a un hervor suave a fuego medio, removiendo a menudo para que no se pegue al fondo.
- Machaca ligeramente las vainas de cardamomo y añádelas a la leche junto con el arroz escurrido y una pizca pequeña de sal.
- Baja el fuego y cocina a fuego lento suavemente durante 35 to 40 minutes, removiendo y raspando a menudo los lados y el fondo, hasta que el arroz esté muy blando y la leche se haya espesado.
- Añade el azúcar y continúa cocinando durante 8 to 10 minutes, removiendo con frecuencia, hasta que el kheer quede cremoso y algo fluido, ya que espesará al enfriarse.
- Incorpora el agua de kewra, la mitad de las almendras y la mitad de los pistachos, luego apaga el fuego.
- Sirve caliente o frío, decorado con el resto de las almendras y los pistachos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro arroz por basmati en el kheer paquistaní?
Sí, pero el basmati aporta una textura ligera y aromática que se adapta mejor al kheer. El arroz de grano corto lo hace más espeso y parecido a una papilla. Si haces la sustitución, usa un arroz de grano medio harinoso y vigila bien el tiempo de cocción, ya que puede ablandarse más rápido.
¿Cuánto tiempo debe hervir el kheer a fuego lento para obtener la consistencia adecuada?
Después de añadir el arroz y la leche, déjalo hervir a fuego lento durante unos 35 a 40 minutos, revolviendo con frecuencia. Una vez que agregues el azúcar, cocina de 8 a 10 minutos más. Debe verse un poco suelto, porque se espesará al enfriarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kheer?
Los errores más grandes son hervir demasiado fuerte, lo que quema la leche, y no revolver lo suficiente. También evita añadir el azúcar demasiado pronto, ya que puede ralentizar que el arroz se ablande. Usa una olla pesada y raspa constantemente el fondo y los lados.
¿Cómo debo conservar el kheer que sobra y cuánto tiempo dura?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Se espesará mucho en la nevera. Al recalentar, mezcla un chorrito de leche y caliéntalo suavemente en lugar de volver a hervirlo.
¿El kheer se debe servir caliente o frío, y qué adorno es el mejor?
Ambas formas funcionan bien: caliente es reconfortante, mientras que frío es más espeso y firme. Decóralo justo antes de servir con las almendras y pistachos restantes. Unas pocas hebras del aroma de kewra de la receta son suficientes; no lo sobrecargues.