armenia
Khashlama
Un estofado rústico armenio de cordero y verduras, cocido suavemente en sus propios jugos hasta que la carne queda tierna y el caldo resulta rico. Se sirve bien caliente con hierbas frescas y pan para absorber el fragante caldo.
Ingredientes
- Paleta de cordero con hueso o costillas de cordero, cortadas en trozos grandes600g
- Cebollas amarillas, cortadas en rodajas gruesas2 medium
- Tomates maduros, cortados en rodajas gruesas3 medium
- Pimiento verde, cortado en tiras anchas1 large
- Patatas, peladas y partidas por la mitad2 medium
- Dientes de ajo, ligeramente aplastados3
- Cilantro fresco1/2 bunch
- Perejil fresco1/2 bunch
- Albahaca fresca o albahaca morada4 sprigs
- Hoja de laurel1
- Granos de pimienta negra1 tsp
- Sal1 1/4 tsp, or to taste
- Cerveza ligera o agua1/2 cup
Preparación
- Coloca la mitad de las cebollas en rodajas en el fondo de una olla pesada o kazan.
- Dispón los trozos de cordero sobre las cebollas en una sola capa y sazona con la mitad de la sal y los granos de pimienta negra.
- Coloca en capas el resto de las cebollas, el ajo, los tomates, el pimiento, las patatas, la hoja de laurel y la mitad de las hierbas frescas sobre la carne.
- Vierte la cerveza o el agua, tapa bien la olla y ponla a fuego medio hasta que los jugos comiencen a hervir suavemente.
- Baja el fuego al mínimo y cocina suavemente durante unos 1 hour 45 minutes, sin remover, hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras hayan soltado un caldo rico.
- Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario, luego cocina destapado durante 10 to 15 minutes si quieres un caldo ligeramente más concentrado.
- Retira los tallos de hierbas usados y la hoja de laurel, y luego sirve con una cuchara el cordero, las patatas, las verduras y el caldo en cuencos hondos.
- Termina con el resto del cilantro, el perejil y la albahaca picados, y sirve caliente con lavash o pan crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res o pollo por el cordero en el khashlama?
Sí, pero el sabor y el tiempo cambian. La paleta de res es el mejor sustituto del cordero y normalmente necesita un poco más de tiempo. El pollo se cocina mucho más rápido y no dará el mismo caldo rico, así que agrégalo después y cocina suavemente.
¿Cuánto tiempo tarda el khashlama en ablandarse?
Calcula alrededor de 1 hora y 45 minutos a fuego lento, a veces hasta 2 horas dependiendo del corte y el tamaño de la olla. El cordero debe estar muy tierno y deshacerse fácilmente antes de terminar la cocción.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer khashlama?
Los errores más grandes son revolver demasiado, hervir muy fuerte y usar muy poco líquido. Mantén la olla bien tapada, cocina a fuego lento y coloca los ingredientes en capas en lugar de mezclarlos para que el caldo quede claro y la carne tierna.
¿Cómo guardo y recaliento las sobras de khashlama?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta lentamente en la estufa a fuego bajo con un poco de agua si es necesario. También se puede congelar bien, aunque las papas pueden ablandarse más después de descongelar.
¿Con qué debo acompañar el khashlama?
Sírvelo en tazones profundos con el caldo, el cordero y las verduras, además de hierbas frescas por encima. Buenas guarniciones son pan crujiente, lavash o una ensalada sencilla para equilibrar el caldo rico y sabroso.