libia
Kharoof Mahshi
El kharoof mahshi libio es cordero relleno de arroz especiado, garbanzos y trocitos de hígado, luego cocido lentamente hasta que la carne queda tierna y el arroz ha absorbido los jugos del cordero. Esta versión para dos personas utiliza una paletilla o una pechuga de cordero con bolsillo, manteniendo los sabores tradicionales de bzaar, cúrcuma, canela y samna.
Míralo en vídeoهدوء الطبخ Peaceful Cooking · 8:02
Ingredientes
- Paletilla de cordero con hueso o pechuga de cordero, con un bolsillo cortado para rellenar900g
- Arroz de grano corto2/3 taza
- Hígado de cordero, finamente picado120g
- Garbanzos cocidos1/3 taza
- Cebolla amarilla, finamente picada1 pequeña
- Ajo, picado2 dientes
- Pasta de tomate1 cucharada
- Samna o ghee2 cucharadas
- Mezcla de especias bzaar libia1 1/2 cucharaditas
- Cúrcuma molida1/2 cucharadita
- Canela molida1/4 cucharadita
- Pimienta negra1/2 cucharadita
- Pimentón picante o cayena1/4 cucharadita
- Sal1 1/2 cucharaditas, divididas
- Perejil fresco, picado2 cucharadas
- Agua o caldo ligero de cordero1 1/2 tazas
- Jugo de limón1 cucharadita
Preparación
- Enjuaga el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua tibia durante 20 minutes y escúrrelo bien.
- Sécalo el cordero con papel, luego frótalo por dentro y por fuera con 1 teaspoon sal, jugo de limón, 1/2 teaspoon bzaar, una pizca de cúrcuma y un poco de pimienta negra.
- Calienta 1 tablespoon de samna en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla hasta que esté suave y ligeramente dorada.
- Añade el ajo y el hígado de cordero picado, luego cocina durante 2 to 3 minutes hasta que el hígado cambie de color.
- Incorpora la pasta de tomate, el bzaar restante, la cúrcuma, la canela, la pimienta negra, el pimentón picante y la sal restante, y sofríe durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Añade el arroz escurrido y los garbanzos a la sartén y remueve bien para que cada grano quede cubierto con la grasa especiada.
- Retira el relleno del fuego y mezcla el perejil picado.
- Introduce con una cuchara el relleno de arroz en el bolsillo del cordero, llenándolo solo hasta unas dos terceras partes para que el arroz tenga espacio para expandirse.
- Cose la abertura con hilo de cocina o sujétala bien con brochetas.
- Calienta la 1 tablespoon restante de samna en una olla pesada apta para horno y dora el cordero relleno por todos los lados.
- Vierte el agua o el caldo de cordero alrededor del cordero, tapa bien y cocina en un horno a 170°C durante about 2 horas, dándolo la vuelta una vez y rociándolo con los jugos de cocción.
- Destapa la olla y asa durante otro 20 to 30 minutes, hasta que el cordero esté dorado y muy tierno.
- Deja reposar el kharoof mahshi durante 10 minutes, luego corta el hilo y sirve el cordero en rodajas con el relleno de arroz y los jugos de la olla.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el hígado de cordero en Kharoof Mahshi si no tengo?
Sí. Usa recortes finamente picados de paleta de cordero, hígado de pollo, o simplemente omítelo y añade 1 a 2 cucharadas extras de samna con un poco más de cebolla y especias. El relleno quedará menos rico, pero aún sabroso.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Kharoof Mahshi y cómo sé que el cordero está listo?
Después de rellenar y coser, asa el cordero hasta que esté muy tierno, usualmente entre 2.5 y 4 horas según el tamaño. Está listo cuando un pincho entra fácilmente y la carne se separa del hueso, o alcanza unos 90°C (195°F).
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este cordero relleno?
El error más grande es rellenar demasiado el bolsillo; el arroz se expande, así que rellena sólo dos tercios. También evita sazonar poco el relleno, no escurrir bien el arroz y asar a temperatura demasiado alta, lo que puede secar el cordero antes de que esté suave.
¿Cómo debo guardar las sobras de Kharoof Mahshi?
Enfríalo rápido y luego refrigera el cordero y el relleno en un recipiente tapado hasta por 3 días. Para almacenarlo más tiempo, congela porciones hasta por 2 meses. Recalienta con tapa y añade un poco de caldo o agua para que el arroz no se seque.
¿Con qué debo acompañar el Kharoof Mahshi?
Sírvelo con una ensalada sencilla, yogur, encurtidos o una salsa de tomate y pepino para equilibrar el sabor intenso del cordero. También va bien con pan plano o arroz simple, además de cualquier jugo de la sartén por encima.