tailandesa
Khao Tom Pla
Una suave sopa tailandesa de arroz con tiernas láminas de pescado blanco, jengibre, apio chino y aromático aceite de ajo. El arroz se cuece a fuego lento en un caldo claro de pescado hasta quedar suave y reconfortante, y luego se sazona en el cuenco con pimienta y chiles avinagrados y vivos.
Míralo en vídeoJoy Buasi · 4:49
Ingredientes
- Filete firme de pescado blanco, como lubina, pargo o mero250g
- Espinas de pescado o cabeza de pescado, bien enjuagadas300g
- Arroz jazmín cocido1 1/2 cups
- Agua5 cups
- Raíces de cilantro, machacadas2
- Dientes de ajo, divididos6
- Granos de pimienta blanca1/2 tsp
- Jengibre fresco, cortado en juliana2 tbsp
- Tang chai, enjuagado y picado1 tbsp
- Salsa de pescado1 1/2 tbsp
- Salsa de soja ligera1 tsp
- Azúcar granulada1/4 tsp
- Aceite neutro2 tbsp
- Apio chino, picado1/3 cup
- Cebollines, en rodajas2
- Hojas de cilantro2 tbsp
- Pimienta blanca molida1/2 tsp
- Chiles tailandeses, en rodajas2
- Vinagre blanco3 tbsp
Preparación
- Corta el filete de pescado en piezas de 1 cm de grosor y mantenlo frío mientras preparas el caldo.
- Machaca 3 dientes de ajo, las raíces de cilantro y los granos de pimienta blanca hasta obtener una pasta gruesa.
- Pon el agua, las espinas de pescado y la pasta machacada en una olla, lleva solo a fuego lento y retira la espuma que se forme.
- Cuece a fuego suave durante 25 minutes, luego cuela el caldo por un colador fino y desecha los sólidos.
- Pica muy finamente los 3 dientes de ajo restantes, luego fríelos en el aceite neutro a fuego medio-bajo hasta que estén ligeramente dorados y crujientes; cuela y reserva tanto el ajo frito como el aceite de ajo.
- Vuelve a poner 4 cups de caldo de pescado colado en una olla limpia y lleva a fuego lento.
- Añade el arroz jazmín cocido, el tang chai, la mitad del jengibre, la salsa de pescado, la salsa de soja ligera y el azúcar, y luego cuece a fuego lento durante 8 to 10 minutes hasta que los granos de arroz se ablanden y el caldo se vuelva ligeramente almidonado.
- Baja el fuego para que la sopa apenas burbujee, añade las láminas de pescado en una sola capa y escálfalas durante 2 to 3 minutes hasta que estén apenas opacas.
- Prueba el caldo y ajusta con un poco más de salsa de pescado si hace falta.
- Mezcla los chiles tailandeses en rodajas con el vinagre blanco para hacer prik nam som y servirlo.
- Sirve la sopa en cuencos y remata con apio chino, cebollines, cilantro, el jengibre restante, ajo frito, una cucharada de aceite de ajo y pimienta blanca molida.
- Sirve caliente con el vinagre de chile aparte.
Preguntas frecuentes
¿Qué puedo usar como sustituto del tang chai si no lo encuentro?
Usa mostaza encurtida si está disponible; aporta el mismo sabor agridulce y salado. En caso de urgencia, una pequeña cantidad de chucrut o kimchi, enjuagados y finamente picados, puede funcionar, pero agrega menos y prueba con cuidado para que el caldo mantenga el equilibrio.
¿Cuándo debo agregar el pescado para que quede tierno y no se deshaga?
Agrega las rebanadas de pescado al final, cuando el caldo esté apenas burbujeando. Cocina a fuego lento hasta que esté opaco y se deshaga fácilmente, generalmente de 2 a 4 minutos según el grosor. Remueve con suavidad y evita que hierva a borbotones, pues eso endurece el pescado.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar esta sopa?
Hervir el caldo a fuego fuerte, cocinar demasiado el pescado y omitir el colado son los problemas principales. También evita añadir demasiado salsa de soja o de pescado al inicio; sazona ligeramente y ajusta después de que el arroz esté blando, ya que el caldo se concentra al hervir a fuego lento.
¿Cómo debo almacenar y recalentar las sobras sin arruinar la textura?
Enfría rápidamente y refrigera dentro de las 2 horas. Guarda hasta por 2 días. Recalienta suavemente a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo, solo hasta que esté caliente. El pescado se ablandará más, así que evita hervir vigorosamente o usar microondas por mucho tiempo.
¿Con qué debo acompañar el Khao Tom Pla y puedo decorarlo de otra manera?
Sírvelo caliente con ajo frito extra, apio chino picado, cilantro fresco y jengibre en rodajas al lado. Un poco de salsa de pescado con chile o chiles frescos es común. Por lo general es una comida ligera por sí sola, así que mantén los acompañamientos sencillos.