tailandesa
Khao Soi Gai
Una sopa de fideos al curry de pollo del norte de Tailandia con un caldo de coco rico, pollo tierno, fideos de huevo suaves y una corona de fideos fritos crujientes. Sírvela con mostaza encurtida, chalotas, lima y aceite de chile tostado para que cada tazón tenga un sabor brillante, sabroso y aromático.
Míralo en vídeoMark Wiens · 1:44
Ingredientes
- Fideos frescos de huevo300g
- Muslos de pollo o contramuslos con hueso2 pieces
- Crema de coco espesa1/2 cup
- Leche de coco1 1/2 cups
- Caldo de pollo1 cup
- Aceite neutro, para freír los fideos2 cups
- Chiles spur secos, sin semillas y remojados4
- Chiles tailandeses secos, remojados2
- Chalotas, en rodajas3 small
- Dientes de ajo3
- Jengibre fresco, en rodajas1 tbsp
- Cúrcuma fresca, en rodajas1 tsp
- Semillas de cilantro, tostadas1 tsp
- Semillas de cardamomo negro o semillas de cardamomo verde1/4 tsp
- Pasta de camarones1/2 tsp
- Sal1/2 tsp
- Curry en polvo1 1/2 tsp
- Salsa de pescado1 1/2 tbsp
- Azúcar de palma1 tsp
- Mostaza encurtida, enjuagada y picada1/3 cup
- Chalota, en rodajas finas1 small
- Lima, cortada en gajos1
- Aceite de chile tostado2 tsp
- Hojas de cilantro2 tbsp
Preparación
- Machaca los chiles secos remojados con la sal en un mortero hasta que queden finos; luego añade las chalotas, el ajo, el jengibre, la cúrcuma, las semillas de cilantro tostadas, las semillas de cardamomo y la pasta de camarones y machaca hasta obtener una pasta de curry khao soi suave.
- Separa unos 80g de los fideos de huevo para freír y suelta el resto de los fideos para hervir.
- Calienta el aceite para freír en una olla pequeña a 175°C, fríe los fideos reservados en pequeños puñados hasta que se inflen y se doren, luego escúrrelos sobre papel de cocina.
- Lleva una olla de agua a ebullición, blanquea los fideos de huevo restantes hasta que estén apenas tiernos, enjuágalos brevemente, escúrrelos bien y repártelos entre 2 tazones para servir.
- En un cazo a fuego medio, cocina a fuego lento la crema de coco espesa hasta que esté brillante y el aceite empiece a separarse.
- Añade la pasta de curry y fríe lentamente durante 3 to 5 minutes hasta que desprenda un aroma intenso y la pasta se oscurezca ligeramente.
- Incorpora el curry en polvo, añade los trozos de pollo y voltéalos en la pasta hasta que queden cubiertos.
- Vierte la leche de coco y el caldo de pollo, lleva a un hervor suave y cocina durante 25 to 30 minutes hasta que el pollo esté tierno.
- Sazona el caldo con salsa de pescado y azúcar de palma, probando hasta lograr un equilibrio entre salado, ligeramente dulce, rico y picante.
- Coloca un trozo de pollo sobre cada tazón de fideos hervidos y vierte generosamente el caldo caliente del curry por encima.
- Cubre cada tazón con fideos fritos crujientes y sirve con mostaza encurtida, chalota en rodajas, gajos de lima, aceite de chile tostado y cilantro al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los chiles secos o la cúrcuma fresca en el khao soi gai?
Sí. Usa cualquier chile rojo seco de intensidad suave a media si no dispones de chiles spur tailandeses, y reemplaza la cúrcuma fresca por 1/2 a 1 cucharadita de cúrcuma en polvo. El sabor cambia ligeramente, pero el curry seguirá teniendo el sabor correcto.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar khao soi gai de principio a fin?
Calcula entre 1 hora 15 minutos y 1 hora 30 minutos. Preparar y freír los fideos toma unos 15 minutos, mientras que la base del curry y el guiso de pollo suelen tardar de 35 a 45 minutos, más el tiempo de preparación.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer khao soi gai?
Los mayores errores son quemar la pasta de curry, sazonar poco la salsa y cocinar demasiado los fideos de huevo. Fríe la pasta lentamente hasta que esté aromática, prueba el caldo antes de servir y blanquea los fideos solo hasta que estén tiernos.
¿Cómo debo guardar las sobras de khao soi gai?
Guarda el curry, los fideos y la guarnición de fideos fritos por separado si es posible. Refrigera en recipientes herméticos hasta por 3 días. Recalienta el curry suavemente con un poco de caldo o agua, y luego añade fideos frescos o recalentados brevemente.
¿Con qué debería servir el khao soi gai?
Sirve con gajos de lima, mostaza encurtida si la tienes, chalotas en rodajas y aceite de chile extra o hojuelas de chile. La guarnición de fideos fritos es esencial; agrégala justo antes de comer para que se mantenga crujiente.