tailandesa

Khanom Jeen Nam Ya

Un curry clásico tailandés de pescado servido sobre suaves fideos de arroz fermentados, con una pasta fragante de chiles secos, citronela, galanga, krachai y leche de coco. Se come con abundantes verduras crujientes y hierbas para equilibrar la salsa rica y picante.

▶Míralo en vídeoMark Wiens · 11:51

Ingredientes

• Fideos de arroz fermentados khanom jeen300g
• Pescado blanco firme, como pez cabeza de serpiente, caballa o tilapia250g
• Leche de coco400ml
• Agua2 cups
• Chiles secos spur, sin semillas y remojados hasta que estén blandos5
• Chiles ojo de pájaro secos, remojados hasta que estén blandos3
• Citronela, en rodajas finas2 stalks
• Galanga, en rodajas finas1 tbsp
• Krachai, en rodajas finas3 tbsp
• Chalotas, en rodajas4 small
• Dientes de ajo4
• Cúrcuma fresca, en rodajas1 tsp
• Ralladura de lima kaffir1/4 tsp
• Pasta de camarón1 tsp
• Salsa de pescado1 1/2 tbsp
• Azúcar de palma1 tsp
• Sal1/4 tsp
• Hojas de lima kaffir, desgarradas3
• Brotes de soja1 cup
• Judías largas, en rodajas finas1/2 cup
• Pepino, en rodajas1/2 cup
• Col rallada1 cup
• Albahaca tailandesa o albahaca limón1 handful
• Mostaza encurtida1/4 cup
• Huevos cocidos, cortados por la mitad2

Preparación

1. Lleva el agua a punto de hervor suave en una olla pequeña, luego añade el pescado y cuécelo con cuidado durante 8 to 10 minutes hasta que esté apenas cocido.
2. Retira el pescado, reservando el líquido de cocción, y deja que se enfríe un poco antes de quitarle la piel y las espinas.
3. Machaca los chiles secos ya ablandados con la sal en un mortero hasta obtener una pasta bastante lisa.
4. Añade la citronela, la galanga, el krachai, las chalotas, el ajo, la cúrcuma, la ralladura de lima kaffir y la pasta de camarón, machacando bien hasta formar una pasta de curry gruesa pero aromática.
5. Añade el pescado cocido al mortero y machácalo con la pasta de curry hasta que la mezcla quede espesa y fibrosa.
6. En una cacerola, lleva la leche de coco a un hervor suave a fuego medio y cocina durante 3 to 4 minutes hasta que quede brillante.
7. Incorpora la pasta de curry de pescado y cocina durante 5 minutes, removiendo a menudo, hasta que la pasta se disperse por completo y desprenda aroma.
8. Añade 1 a 1 1/2 cups del líquido de cocción reservado del pescado para aligerar el curry hasta obtener una salsa vertible.
9. Añade las hojas de lima kaffir desgarradas, la salsa de pescado y el azúcar de palma, luego cuece a fuego suave durante 12 to 15 minutes hasta que la salsa espese ligeramente y el sabor del pescado se intensifique.
10. Prueba y ajusta con más salsa de pescado si hace falta; la salsa debe ser sabrosa, aromática, ligeramente picante y rica gracias a la leche de coco.
11. Distribuye los fideos khanom jeen en dos platos o cuencos poco profundos.
12. Sirve generosamente el nam ya caliente sobre los fideos.
13. Sirve aparte los brotes de soja, las judías largas en rodajas, el pepino, la col, las hierbas, la mostaza encurtida y las mitades de huevo cocido.

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