tailandesa
Khanom Buang
Estas pequeñas crepas tailandesas crujientes tienen una cáscara fina y delicada, rellena con crema dulce de clara de huevo y coronada con foi thong dorado o con un aromático aderezo de coco y camarón. Se disfrutan mejor calientes, cuando los bordes están crujientes y el relleno sigue suave.
Míralo en vídeoKhmer Fusion Food · 9:23
Ingredientes
- Harina de arroz1/2 taza
- Harina de frijol mungo2 cucharadas
- Azúcar de palma, finamente rallada2 cucharadas
- Yema de huevo1
- Agua de cal apta para alimentos, solo la parte clara1/3 taza
- Sal1/8 cucharadita
- Clara de huevo1
- Azúcar fina3 cucharadas
- Foi thong, hilos tailandeses de yema de huevo dorada1/3 taza
- Coco fresco rallado1/3 taza
- Camarón cocido, finamente picado3 cucharadas
- Raíz de cilantro, picada1 raíz
- Ajo, picado1 diente
- Granos de pimienta blanca1/4 cucharadita
- Azúcar de palma para el aderezo salado1 cucharadita
- Salsa de pescado1 cucharadita
- Camarón seco molido1 cucharadita
- Aceite de achiote o una pizca de cúrcuma mezclada con aceite1 cucharadita
- Hojas de cilantro1 cucharada
Preparación
- Haz la masa de las crepas batiendo la harina de arroz, la harina de frijol mungo, el azúcar de palma rallada, la yema de huevo, el agua de cal y la sal hasta que quede lisa, luego déjala reposar 20 minutos.
- Machaca la raíz de cilantro, el ajo y la pimienta blanca en una pasta fina con mortero y mano.
- Calienta el aceite de achiote en una sartén pequeña, fríe la pasta de cilantro y ajo hasta que desprenda aroma, luego añade el camarón picado, el coco rallado, el camarón seco molido, el azúcar de palma y la salsa de pescado.
- Remueve el aderezo salado a fuego medio-bajo hasta que quede húmedo pero no mojado, luego reserva.
- Haz la crema batiendo la clara de huevo y el azúcar fina en un recipiente resistente al calor sobre agua apenas hirviendo hasta que esté tibia y brillante, luego bate hasta que quede espesa, blanca y untable.
- Calienta una sartén plana para khanom buang o una plancha plana bien curada a fuego medio-bajo hasta que esté uniformemente caliente.
- Vierte una pequeña porción ovalada de masa sobre la sartén seca y extiéndela muy finamente con el dorso de la cuchara, de unos 3 pulgadas de ancho.
- Cocina hasta que la crepa se vuelva de un dorado pálido y los bordes comiencen a levantarse y quedar crujientes.
- Unta una capa fina de crema de clara de huevo sobre el centro de la crepa mientras aún está en la sartén.
- Cubre la mitad de las crepas con foi thong y la otra mitad con el aderezo de coco y camarón y unas cuantas hojas de cilantro.
- Cuando la parte de abajo esté crujiente y ligeramente dorada, dobla cada crepa con cuidado por la mitad con una espátula delgada.
- Sirve de inmediato mientras las cáscaras estén crujientes y los rellenos aún estén tibios.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ingredientes en la masa de Khanom Buang si no encuentro agua de lima o harina de frijol mungo?
Sí. Si no encuentras agua de lima, usa una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio disuelto en agua, pero la textura crujiente puede ser un poco menor. Sustituye la harina de frijol mungo por un poco más de harina de arroz, aunque el sabor será más suave.
¿Cuánto tiempo lleva hacer Khanom Buang de principio a fin?
Planea aproximadamente entre 1 y 1.5 horas. La masa necesita reposar 20 minutos, los rellenos toman alrededor de 20 a 30 minutos, y cocinar cada crepa es rápido una vez que la sartén está bien caliente.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Khanom Buang?
Los errores más grandes son que la masa esté demasiado espesa, que la sartén no esté lo suficientemente caliente y que los rellenos sean demasiado húmedos. También evita extender la crema demasiado gruesa, o la crepa se suavizará y perderá su cáscara crujiente.
¿Puedo hacer Khanom Buang con anticipación o guardar las sobras?
Las cáscaras cocidas se comen mejor de inmediato, pero puedes guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por unas pocas horas. Mantén los rellenos refrigerados por separado y arma justo antes de servir para preservar la textura crujiente.
¿Cómo debería servir Khanom Buang para obtener la mejor textura y sabor?
Sírvelo inmediatamente después de armarlo, mientras la cáscara aún está crujiente y la crema fresca. Agrega un poco de dulce foil thong y la cobertura salada en cada crepa, luego dóblala suavemente y come de inmediato.