emiratí
Khanfaroosh
Los khanfaroosh son pequeños pasteles emiratíes de azafrán y cardamomo, fritos hasta quedar crujientes en los bordes y tiernos por dentro. Tradicionalmente se sirven calientes con gahwa o karak, especialmente para la hora del té de la tarde.
Míralo en vídeochef hridoy · 4:09
Ingredientes
- Harina de arroz1/2 cup
- Harina de trigo todo uso1/4 cup
- Azúcar granulada3 tbsp
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Polvo de hornear1/2 tsp
- Cardamomo molido1/2 tsp
- Hebras de azafrán1 pinch
- Agua de rosas1 tbsp
- Leche tibia1/4 cup
- Huevo1 large
- Sal1 pinch
- Semillas de sésamo1 tsp
- Aceite vegetal o gheefor shallow frying
Preparación
- Tritura ligeramente el azafrán y déjalo en remojo en el agua de rosas durante 10 minutes.
- Bate el huevo y el azúcar en un bol hasta que el azúcar empiece a disolverse.
- Incorpora la leche tibia y el agua de rosas con azafrán.
- En un bol aparte, mezcla la harina de arroz, la harina de trigo todo uso, la levadura, el polvo de hornear, el cardamomo y la sal.
- Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa espesa pero fluida.
- Cubre el bol y deja reposar la masa en un lugar cálido durante 35 to 40 minutes, hasta que suba ligeramente y tenga burbujas.
- Calienta 1 inch de aceite o ghee en una sartén pequeña a fuego medio.
- Remueve suavemente la masa y luego deja caer cucharadas colmadas en el aceite caliente para formar pequeños pasteles redondos.
- Espolvorea unas cuantas semillas de sésamo sobre cada pastel mientras la parte superior aún esté húmeda.
- Fríe durante 2 to 3 minutes por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien dorados y esponjados.
- Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el azafrán, agua de rosas o cardamomo si no los tengo?
Sí. Usa una pizca pequeña de cúrcuma para darle color si es necesario, pero el sabor no será el mismo. Sustituye el agua de rosas con agua de azahar, o simplemente omítela. El cardamomo se puede reducir o reemplazar por un poco de canela.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa y cómo sé que está lista para freír?
Déjala reposar de 35 a 40 minutos en un lugar cálido, hasta que se vea un poco levantada y burbujeante. Debe estar más espesa pero aún vertible. Si no ha cambiado nada, espera 10 minutos más.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír khanfaroosh?
Los errores más grandes son que el aceite esté demasiado caliente, que la masa esté muy líquida y llenar demasiado la sartén. Si el aceite está muy caliente, el exterior se dora antes de que el centro se cocine. Fríe en pequeñas tandas para que se inflen de manera pareja.
¿Cómo debo guardar el khanfaroosh que sobra y puedo recalentarlo?
Guarda el khanfaroosh enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día, o refrigéralo hasta por 3 días. Recalienta en un horno bajo o una freidora de aire hasta que esté caliente y crujiente de nuevo. Evita el microondas si es posible.
¿Cuál es la mejor forma de servir el khanfaroosh?
Sírvelo caliente, justo después de freír, cuando el exterior está crujiente y el interior suave. Va muy bien con té o café, y puedes espolvorearlo ligeramente con azúcar glas o rociarlo con miel si te gusta.