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Khandvi
Khandvi es un delicado aperitivo gujaratí hecho con harina de garbanzo y yogur, cocidos hasta obtener una masa sedosa, extendida muy fina y enrollada en suaves cintas. Un aromático templado de semillas de mostaza, sésamo, hojas de curry, coco y cilantro aporta calidez y frescura.
Míralo en vídeoKunal Kapur · 7:03
Ingredientes
- Besan (harina de garbanzo)1/2 taza
- Yogur natural agrio1/2 taza
- Agua1 taza
- Pasta de jengibre y chile verde1 tsp
- Cúrcuma en polvo1/4 tsp
- Asafétida1 pizca
- Sal3/4 tsp
- Aceite2 tsp
- Semillas de mostaza1/2 tsp
- Semillas de sésamo1 tsp
- Hojas de curry8
- Chile verde, abierto a lo largo1
- Coco fresco rallado2 tbsp
- Cilantro fresco, finamente picado2 tbsp
Preparación
- Engrasa ligeramente la parte posterior de 2 platos grandes de acero, thalis, o una encimera lisa y limpia, y déjalos listos antes de cocinar la masa.
- En un bol, bate el besan, el yogur, el agua, la pasta de jengibre y chile verde, la cúrcuma, la asafétida y la sal hasta que quede completamente liso, sin grumos.
- Cuela la mezcla por un tamiz en una cacerola de fondo grueso para obtener una masa aún más suave.
- Cocina a fuego bajo o medio-bajo, removiendo continuamente con un batidor o una espátula plana, hasta que la masa espese, se vuelva brillante y empiece a despegarse de los lados de la cacerola.
- Comprueba la masa extendiendo una cucharadita sobre una superficie engrasada; si cuaja en 1 minuto y se puede enrollar sin pegarse, está lista.
- Trabajando rápido mientras la masa esté caliente, extiéndela muy fina sobre los platos engrasados o la encimera usando una espátula plana.
- Déjala enfriar durante 5 to 7 minutes, luego córtala en tiras largas de unos 2 inches de ancho.
- Enrolla suavemente cada tira en espirales apretadas y coloca los rollos de khandvi en una fuente de servir.
- Calienta el aceite en una sartén pequeña para el templado y añade las semillas de mostaza; cuando chisporroteen, agrega las semillas de sésamo, las hojas de curry y el chile verde abierto a lo largo.
- Vierte el templado caliente de manera uniforme sobre los rollos de khandvi.
- Decora con coco rallado y cilantro picado antes de servir a temperatura ambiente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir yogur griego o cuajada por yogur agrio en la masa de Khandvi?
Sí. Usa yogur griego natural diluido con un poco de agua, o cuajada normal que esté ligeramente agria. Evita yogures muy espesos o excesivamente dulces. La masa debe ser líquida y suave, no como una pasta.
¿Cuánto tiempo tarda la masa de Khandvi en cocinarse hasta tener la consistencia adecuada?
Usualmente entre 8 y 12 minutos a fuego bajo o medio-bajo, dependiendo del grosor de la sartén y el tamaño de la porción. Está lista cuando se vuelve brillante, espesa notablemente y una prueba se seca rápidamente y se enrolla sin pegarse.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Khandvi?
Los errores más grandes son tener grumos en la masa, cocinar a fuego alto, y esparcirla demasiado lento una vez lista. También hay que evitar cocinarla poco, lo que la vuelve pegajosa, o demasiado, lo que dificulta esparcirla.
¿Cómo debo almacenar el Khandvi sobrante?
Guarda el Khandvi enrollado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Si es posible, conserva la mezcla de especias aparte. Recalienta suavemente o sirve a temperatura ambiente para evitar que se reseque en el microondas.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Khandvi?
Sírvelo decorado con la mezcla de especias, cilantro fresco y coco rallado. El Khandvi sabe mejor a temperatura ambiente o ligeramente tibio. Acompáñalo con chutney verde o chutney de tamarindo para una presentación clásica como snack.