emiratí
Khameer
El khameer es un pan emiratí suave y fermentado, aromatizado con azafrán, cardamomo y un poco de jarabe de dátiles. Se cocina hasta que se infla y se dora, y luego se sirve caliente con queso, miel o más dibs.
Míralo en vídeoChef gulam kitchen · 4:28
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Levadura instantánea1 tsp
- Azúcar1 tbsp
- Jarabe de dátiles (dibs)1 tbsp
- Leche en polvo2 tbsp
- Cardamomo molido1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Hilos de azafrán1 pinch
- Agua tibia1/2 cup plus 2 tbsp
- Huevo1 small
- Ghee o aceite neutro1 tbsp
- Sal fina1/2 tsp
- Semillas de sésamo1 tbsp
- Harina extra para dar formaas needed
Preparación
- Desmenuza el azafrán en 2 tablespoons del agua tibia y déjalo infusionar durante 5 minutos.
- En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar, la leche en polvo, el cardamomo, la cúrcuma y la sal.
- Bate en un bol aparte el agua con azafrán, el agua tibia restante, el jarabe de dátiles, el huevo y el ghee.
- Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcla hasta formar una masa suave, ligeramente pegajosa.
- Amasa la masa durante 6 to 8 minutos, añadiendo solo un poco de harina si hace falta, hasta que quede lisa y elástica.
- Cubre el bol y deja levar la masa en un lugar cálido durante about 1 hour, o hasta que doble su tamaño.
- Divide la masa en 4 bolitas pequeñas y déjalas reposar, cubiertas, durante 10 minutes.
- Aplana cada bolita en un disco de about 1 cm de grosor y espolvorea la superficie con semillas de sésamo, presionándolas suavemente.
- Calienta un tawa pesado, una plancha o un wok invertido a fuego medio hasta que esté uniformemente caliente.
- Coloca un disco de masa con el lado del sésamo hacia arriba sobre la superficie caliente y cocina hasta que la parte inferior esté dorada y el pan empiece a inflarse.
- Dale la vuelta al pan y cocina el segundo lado hasta que esté dorado con manchas y bien cocido, cubriéndolo brevemente con una tapa si hace falta para ayudar a que se infle.
- Repite con los discos de masa restantes, manteniendo el khameer ya cocido envuelto en un paño limpio.
- Sirve caliente con queso fresco, miel, jarabe de dátiles o huevos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jarabe de dátiles si no tengo dibs?
Sí. Usa miel, jarabe de arce o una melaza suave en la misma cantidad. La miel proporciona la dulzura suave más parecida; la melaza es más fuerte, así que usa un poco menos. Mantén la masa ligeramente dulce, no pegajosa.
¿Cuánto tiempo tarda el Khameer de principio a fin?
Planea alrededor de 2 horas en total. Mezclar y amasar toma 15 minutos, la primera fermentación alrededor de 1 hora, reposar la masa dividida 10 minutos, y cocinar de 15 a 20 minutos dependiendo de tu sartén y tamaño del lote.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Khameer?
Los errores más grandes son agregar demasiada harina, no amasar lo suficiente y cocinar a fuego demasiado alto. La masa debe mantenerse suave y ligeramente pegajosa, y los panes deben cocinarse lentamente para que se doren sin quemarse.
¿Cómo debo almacenar el Khameer y puedo congelarlo?
Guarda el khameer enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o en el refrigerador hasta por 3 días. Congela los panes bien envueltos hasta por 2 meses, luego descongélalos y caliéntalos en sartén o en tostadora.
¿Cuál es la mejor manera de servir el Khameer?
Sírvelo tibio con mantequilla, queso crema, labneh o queso. También combina bien con miel, jarabe de dátiles o una taza de té. Para un snack más completo, ábrelo y rellénalo con huevos, queso o verduras revueltas.