emiratí
Jabeesa
La jabeesa es un dulce emiratí caliente que se prepara tostando la harina con paciencia hasta que desprenda un aroma a nuez, y luego se mezcla con ghee y un almíbar fragante de azafrán y cardamomo. Tradicionalmente se sirve blanda y ligeramente desmigajable en el desayuno o con gahwa.
Míralo en vídeoEmaratilicious - · 4:40
Ingredientes
- Harina de trigo común3/4 cup
- Ghee2 tbsp
- Water3/4 cup
- Sugar1/4 cup
- Cardamomo molido1/2 tsp
- Hebras de azafrán1 pinch
- Agua de rosas1 tsp
- Sal fina1 pinch
- Pistachos o almendras picados1 tbsp
Preparación
- Machaca ligeramente el azafrán y déjalo en remojo en el agua de rosas mientras preparas la harina.
- Pon la harina en una sartén pesada y seca a fuego medio-bajo y remueve constantemente hasta que tome un color beige dorado y huela a nuez, unos 8 to 10 minutes.
- Tamiza la harina tostada en un bol para eliminar cualquier grumo.
- En un cazo pequeño, mezcla el water, el sugar, el cardamom, la sal y el agua de rosas con azafrán, y luego cuece a fuego lento solo hasta que el sugar se disuelva.
- Vuelve a poner la harina tostada en la sartén a fuego bajo y mezcla el ghee hasta que la harina quede uniformemente cubierta.
- Añade el almíbar caliente poco a poco mientras remueves con firmeza para evitar grumos.
- Cocina la mezcla a fuego bajo, removiendo y plegando, hasta que quede suave, brillante y empiece a despegarse de la sartén, unos 5 to 7 minutes.
- Sirve la khabeesa en un plato mientras esté caliente y espolvorea con pistachos o almendras picados.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mantequilla por ghee en el khabeesa, y cambiará la textura?
Sí, la mantequilla sin sal puede funcionar, pero el sabor será menos intenso y más lácteo. Usa la misma cantidad, pero espera un resultado un poco más suave porque la mantequilla contiene agua, mientras que el ghee ofrece un acabado más limpio y sedoso.
¿Cuánto tiempo tarda el khabeesa de principio a fin?
Cuenta con unos 20 a 25 minutos en total. Tostar la harina toma de 8 a 10 minutos, el jarabe solo unos minutos, y la cocción final de 5 a 7 minutos hasta que esté brillante y cohesivo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer khabeesa?
Los errores más grandes son quemar la harina, añadir el jarabe muy rápido y cocinar a fuego demasiado alto. Los tres pueden causar grumos o una textura arenosa. Remueve constantemente, mantén el fuego bajo y añade el jarabe gradualmente.
¿Cómo debo almacenar las sobras de khabeesa?
Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo tapado en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua para soltarlo, ya que se espesa al reposar. Añade nueces justo antes de servir.
¿Cuál es la mejor manera de servir khabeesa?
Sírvelo tibio, en un plato o cuenco poco profundo, para que se mantenga suave y fragante. Termina con pistachos o almendras picadas para darle un toque crujiente. Va bien con un poco más de té o café al lado en una porción pequeña.