estadounidense
Pay de lima key
Un pequeño pay de lima key al estilo clásico de Florida, con una base crujiente de galleta Graham y un relleno sedoso y ácido, cuajado con yemas de huevo y leche condensada azucarada. Se enfría hasta que esté firme y se sirve con crema ligeramente batida.
Ingredientes
- Migas de galleta Graham1/2 taza
- Azúcar granulada1 cucharada
- Mantequilla sin sal, derretida2 cucharadas
- Yemas de huevo grandes2
- Leche condensada azucarada1/2 taza
- Jugo de lima key, preferiblemente fresco3 cucharadas
- Ralladura de lima key finamente rallada1/2 cucharadita
- Crema para batir1/4 taza
- Azúcar glass1 cucharadita
- Rodajas o ralladura de lima key, para serviras needed
Preparación
- Precalienta el horno a 350°F y engrasa ligeramente un molde para pay de 5-inch o dos ramequines de 4-ounce.
- Mezcla las migas de galleta Graham, el azúcar granulada y la mantequilla derretida hasta que las migas queden uniformemente humedecidas.
- Presiona firmemente la mezcla de migas en el fondo y por los lados del molde para formar una base pareja.
- Hornea la base durante 8 minutes, luego déjala enfriar un poco mientras preparas el relleno.
- Bate las yemas de huevo en un tazón hasta que estén ligeramente espesadas y brillantes, aproximadamente 1 minute.
- Incorpora la leche condensada azucarada hasta que quede suave, luego añade el jugo de lima key y la ralladura, batiendo hasta que el relleno espese ligeramente.
- Vierte el relleno en la base tibia y alisa la superficie.
- Hornea durante 10 minutes, hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tiemble ligeramente.
- Deja enfriar el pay a temperatura ambiente durante 30 minutes, luego refrigéralo durante al menos 3 hours hasta que esté bien frío y firme.
- Bate la crema para batir con el azúcar glass hasta obtener picos suaves.
- Cubre el pay frío con crema batida y decora con rodajas de lima key o un poco de ralladura antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el jugo de lima normal por jugo de lima key?
Sí. El jugo de lima normal funciona si no hay limas key disponibles, aunque el sabor será un poco menos floral y más ácido. Usa la misma cantidad y, si es posible, conserva la ralladura para un aroma extra a lima.
¿Cómo sé cuándo la corteza y el relleno están listos después de hornear?
La corteza debe verse firme y ligeramente dorada después de 8 minutos. Para el relleno, hornea hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble un poco, como gelatina. Se solidificará completamente al enfriarse.
¿Cuáles son los errores más comunes que debo evitar con este pastel?
No hornees demasiado el relleno, porque puede agrietarse y volverse arenoso. También evita agregar demasiado jugo de lima, ya que puede hacer que el relleno quede líquido. Presiona bien la corteza para que no se desmorone al cortar.
¿Cuánto tiempo debo enfriar el Key Lime Pie antes de servir?
Enfríalo por lo menos 3 horas, pero entre 4 y 6 horas es mejor para que los cortes queden limpios y la textura óptima. Si tienes poco tiempo, un breve enfriado en el congelador ayuda, pero no lo congeles completamente.
¿Cómo debo guardar las sobras y decorar al servir?
Guarda cubierto en el refrigerador hasta por 3 días. Agrega crema batida y rodajas o ralladura de lima justo antes de servir para que se mantengan frescas. Si el pastel ha estado en el refrigerador toda la noche, déjalo reposar de 5 a 10 minutos antes de cortar.