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Ketupat palas
El ketupat palas es un paquete festivo malasio de arroz glutinoso cocido con leche de coco, doblado con firmeza en hojas de palas con forma de abanico. El arroz queda tierno, rico y ligeramente salado, perfecto con rendang o serunding.
Míralo en vídeoIta Khairi · 32:11
Ingredientes
- Arroz glutinoso1 taza
- Leche de coco espesa3/4 taza
- Agua1/4 taza
- Sal fina1/2 tsp
- Azúcar1/2 tsp
- Hojas jóvenes de palas6 hojas
- Hilo de cocina o tiras de hoja de palassegún sea necesario
Preparación
- Enjuaga el arroz glutinoso hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en abundante agua durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Escurre bien el arroz y ponlo en una olla pequeña con la leche de coco, el agua, la sal y el azúcar.
- Cocina a fuego bajo, removiendo con frecuencia, hasta que la leche de coco se absorba y el arroz quede medio cocido y brillante, unos 12 to 15 minutes.
- Extiende el arroz en una bandeja y deja que se enfríe hasta que se pueda manipular cómodamente.
- Limpia las hojas de palas, luego pásalas brevemente por una llama baja o cuécelas al vapor durante unos minutos para ablandarlas sin romperlas.
- Abre una hoja de palas y dobla el extremo ancho para formar un cono triangular ordenado.
- Rellena el cono con unas 2 cucharadas colmadas del arroz medio cocido, presionando suavemente pero sin compactarlo demasiado.
- Continúa doblando la hoja alrededor del arroz para formar un triángulo firme, luego mete la punta y átalo bien con hilo o con una tira de hoja de palas.
- Repite con el arroz y las hojas restantes para hacer unos 4 ketupat.
- Coloca los ketupat envueltos en una olla, cúbrelos con agua y llévalos a ebullición suave.
- Hierve durante 45 to 55 minutes, añadiendo agua caliente si hace falta para que los paquetes permanezcan sumergidos.
- Escurre los ketupat y cuélgalos o colócalos de pie en un colador durante al menos 15 minutes para que se endurezcan antes de servir.
- Sirve tibios o a temperatura ambiente, con rendang, serunding o un curry rico en coco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir las hojas de pandan o de plátano por hojas jóvenes de palas en el ketupat palas?
Las hojas de pandan no funcionan para envolver; son demasiado pequeñas y frágiles. Las hojas de plátano se pueden usar en caso de emergencia por el sabor y la apariencia, pero la forma y la textura serán diferentes. Las hojas de palas dan el clásico triángulo y aroma.
¿Cuánto tiempo debo remojar y cocinar parcialmente el arroz para que no se vuelva pastoso?
Remoja el arroz glutinoso al menos 4 horas, o toda la noche para mejores resultados. Después de cocinar con leche de coco, detente cuando el arroz esté solo medio cocido y brillante, usualmente entre 12 y 15 minutos. Debe sentirse firme, no completamente tierno.
¿Cuáles son los errores más comunes al envolver ketupat palas?
Los mayores errores son usar arroz demasiado húmedo, llenar demasiado la hoja y atar demasiado flojo. El arroz húmedo hace que el paquete se rompa, demasiado arroz impide un doblez firme, y atar flojo deja que el triángulo se abra durante la cocción.
¿Cómo debo almacenar el ketupat palas y puedo congelarlo?
Déjalo enfriar completamente, luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Para almacenarlo más tiempo, congela los paquetes bien envueltos hasta por 2 meses. Recalienta al vapor hasta que esté caliente; evita el microondas por mucho tiempo o el arroz puede secarse.
¿Cuál es la mejor forma de servir ketupat palas y con qué platos se acompaña?
Sirve el ketupat palas tibio o a temperatura ambiente, usualmente sin envolver en la mesa. Combina especialmente bien con rendang, serunding, curry o carnes a la parrilla. El arroz rico en coco también funciona muy bien en un desayuno festivo.