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Ketoprak
El ketoprak es un plato al estilo de Yakarta de lontong, tofu frito, fideos de arroz, brotes de soja y pepino, aderezado con una salsa de cacahuete recién molida. La salsa debe equilibrarse con ajo, chiles, azúcar de palma, tamarindo y kecap manis, y luego terminarse con kerupuk crujiente.
Ingredientes
- Lontong o ketupat, en rodajas300g
- Tofu firme250g
- Fideos de arroz80g
- Brotes de soja120g
- Pepino, en rodajas finas1 small
- Cacahuetes tostados o fritos120g
- Ajo2 cloves
- Chiles bird's eye2 to 4
- Azúcar de palma, rallado finamente1 1/2 tbsp
- Agua de tamarindo2 tbsp
- Kecap manis3 tbsp
- Agua tibia120ml
- Sal1/2 tsp
- Aceite para cocinar, para freíras needed
- Cebollas fritas2 tbsp
- Kerupuk o emping2 handfuls
Preparación
- Corta el tofu en rodajas gruesas o cubos, sécalo con palmaditas y espolvorea ligeramente con una pizca de sal.
- Calienta suficiente aceite para freír superficialmente y fríe el tofu hasta que esté dorado por fuera; luego escúrrelo y córtalo en trozos del tamaño de un bocado.
- Remoja los fideos de arroz en agua caliente hasta que estén tiernos, luego escúrrelos bien.
- Escalda los brotes de soja en agua hirviendo durante 20 to 30 seconds, luego escúrrelos para que se mantengan crujientes.
- En un cobek o mortero, machaca el ajo, los chiles, la sal y el azúcar de palma hasta obtener una pasta lisa.
- Añade los cacahuetes y machaca hasta que queden en su mayor parte finos pero todavía con algo de textura.
- Incorpora poco a poco el agua de tamarindo, el kecap manis y el agua tibia hasta que la salsa de cacahuete quede espesa, brillante y vertible.
- Reparte el lontong en rodajas, el tofu frito, los fideos de arroz, los brotes de soja y el pepino entre dos platos.
- Cubre generosamente cada plato con la salsa de cacahuete.
- Termina con más kecap manis si lo deseas, cebollas fritas y kerupuk servidos al lado o metidos en la salsa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el lontong o ketupat si no los encuentro?
Sí. Usa pasteles de arroz firmes y compactos, arroz al vapor simple prensado en un tazón, o incluso arroz del día anterior cortado en cubos y formado en empanadas rústicas. Mantén las piezas firmes para que resistan la salsa espesa de maní.
¿Cuánto tiempo toma preparar ketoprak de principio a fin?
Planea alrededor de 30 a 40 minutos. Los pasos más largos son freír el tofu, remojar los fideos de vermicelli y preparar la salsa de maní. Si el tofu ya está cocido y los cacahuates molidos, puede ser más rápido.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer ketoprak?
Los problemas más grandes son la salsa de maní aguada, las verduras blandas y la salsa con poco sabor. Escurre bien los fideos, blanquea los brotes de soja muy brevemente y añade agua tibia a la salsa poco a poco para que se mantenga espesa y brillante.
¿Cómo debo guardar las sobras y por cuánto tiempo?
Guarda los componentes por separado en recipientes herméticos. La salsa de maní se conserva 2 a 3 días en el refrigerador; el tofu, los fideos y las verduras es mejor usarlos dentro de 1 día. Calienta la salsa suavemente y agrega un poco de agua si se espesa.
¿Cómo debe servirse el ketoprak para tener la mejor textura?
Sírvelo inmediatamente después de armarlo para que el tofu se mantenga crujiente y las verduras frescas. Vierte la salsa justo antes de comer y termina con más kecap manis, chalotes fritos y kerupuk para darle un toque crujiente.