kenyana
Bhajia de patata keniana
Rodajas de patata con bordes crujientes recubiertas de una masa especiada de harina de garbanzo, fritas hasta quedar doradas y aromáticas. En Kenia, las bhajia suelen servirse calientes con kachumbari o un chutney ácido de tamarindo y cilantro.
Míralo en vídeoBabra Muthoni · 12:17
Ingredientes
- Patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas finas3
- Harina de garbanzo3/4 cup
- Harina de arroz2 tbsp
- Cilantro fresco, finamente picado1/4 cup
- Chile verde, finamente picado1
- Ajo, rallado2 cloves
- Jengibre fresco, rallado1 tsp
- Comino molido1 tsp
- Cilantro molido1 tsp
- Cúrcuma en polvo1/2 tsp
- Chile rojo en polvo1/2 tsp
- Sal3/4 tsp
- Zumo de limón1 tbsp
- Agua1/2 cup, as needed
- Aceite vegetal, para freír en abundante aceite3 cups
- Kachumbari o chutney de tamarindo y cilantro, para servir1/2 cup
Preparación
- Enjuaga las patatas cortadas en agua fría, luego escúrrelas y sécalas muy bien con un paño limpio.
- En un bol, mezcla la harina de garbanzo, la harina de arroz, el cilantro, el chile verde, el ajo, el jengibre, el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el chile rojo en polvo, la sal y el zumo de limón.
- Añade el agua poco a poco, removiendo hasta obtener una masa espesa que cubra el dorso de una cuchara.
- Incorpora las rodajas de patata a la masa hasta que cada una quede bien cubierta, luego déjalas reposar 5 minutes mientras se calienta el aceite.
- Calienta el aceite en una olla honda a fuego medio hasta unos 175°C, o hasta que una pequeña gota de masa chisporrotee y suba de forma constante.
- Fríe las rodajas de patata rebozadas en tandas pequeñas, separándolas al entrar en el aceite para que no se peguen entre sí.
- Dales la vuelta de vez en cuando y fríe durante 4 to 6 minutes, hasta que las patatas estén tiernas por dentro y el rebozado esté dorado oscuro y crujiente.
- Saca las bhajia con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla o papel absorbente.
- Sirve caliente con kachumbari o chutney de tamarindo y cilantro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la harina de garbanzo o la harina de arroz en la bhajia de papa keniana?
La harina de garbanzo aporta el sabor terroso clásico y la textura crujiente. Si es necesario, usa harina de garbanzo para la harina de garbanzo. Para la harina de arroz, la maicena o un poco más de harina de garbanzo pueden funcionar, pero el rebozado puede quedar un poco menos crujiente.
¿Cuánto tiempo se tarda en preparar la bhajia de papa keniana de principio a fin?
Calcula unos 25 a 35 minutos en total. Cortar y mezclar la masa toma alrededor de 10 minutos, dejar reposar las papas rebozadas 5 minutos, y freír por tandas suele tardar 10 a 15 minutos dependiendo del tamaño de la tanda.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír bhajia de papa?
Los errores más grandes son usar papas húmedas, una masa demasiado líquida y que el aceite no esté lo suficientemente caliente. Esto provoca bhajia empapados y absorción excesiva de aceite. También evita sobrecargar la sartén, porque baja la temperatura del aceite y hace que se peguen entre sí.
¿Cómo debo guardar las sobras de bhajia de papa y recalentarlas?
Déjalas enfriar completamente, luego guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en un horno caliente o freidora de aire a 180 °C hasta que queden crujientes nuevamente. Evita el microondas, que ablanda el rebozado.
¿Con qué debo acompañar la bhajia de papa keniana?
Se sirven mejor calientes con chutney ácido, salsa picante, salsa de tamarindo o un simple chorrito de limón. También funcionan bien como snack con té, o como acompañante en comidas y ensaladas al estilo keniano.