kenyana
Biryani de pollo keniano
Un biryani de la costa de Kenia con pollo tierno en un mchuzi especiado de tomate y yogur, patatas fritas doradas y aromático arroz basmati cocidos juntos al vapor hasta que los colores tiñen los granos. Es el tipo de biryani que se sirve con kachumbari o un poco más de salsa al lado.
Míralo en vídeoCurries With Bumbi · 16:49
Ingredientes
- Arroz basmati1 cup
- Piezas de pollo, con hueso o sin hueso350g
- Patata grande, pelada y cortada en gajos1
- Cebollas rojas, cortadas en rodajas finas2 medium
- Yogur natural o mala1/3 cup
- Tomates, rallados o triturados2 medium
- Pasta de tomate1 tbsp
- Pasta de ajo1 tbsp
- Pasta de jengibre1 tbsp
- Masala de biryani swahili1 1/2 tbsp
- Comino molido1/2 tsp
- Cilantro molido1/2 tsp
- Cúrcuma1/2 tsp
- Canela en rama1 small
- Vainas de cardamomo3
- Clavos de olor3
- Hoja de laurel1
- Cilantro fresco, picado2 tbsp
- Menta fresca, picada1 tbsp
- Zumo de lima1 tbsp
- Colorante alimentario naranja o amarillo mezclado con 1 tbsp de agua1/8 tsp
- Aceite de cocina1/3 cup
- Salto taste
- Aguaas needed
Preparación
- Lava el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos.
- Sazona los gajos de patata con una pizca de sal y 1/4 tsp de cúrcuma.
- Calienta el aceite en una sartén profunda y fríe los gajos de patata hasta que estén dorados por fuera y apenas tiernos, luego retíralos y resérvalos.
- En el mismo aceite, fríe las cebollas cortadas a fuego medio hasta que estén de un dorado intenso y crujientes en los bordes, luego retira la mitad para decorar.
- Añade el pollo a las cebollas y al aceite restantes, y cocina hasta que los trozos estén ligeramente dorados.
- Incorpora la pasta de ajo, la pasta de jengibre, la masala de biryani, el comino, el cilantro, la cúrcuma restante, la pasta de tomate y un poco de sal, y cocina durante 2 minutes hasta que desprenda aroma.
- Añade los tomates triturados y cocina hasta que el aceite empiece a separarse de la salsa espesa.
- Baja el fuego, incorpora el yogur o mala y luego cocina a fuego suave durante 10 to 15 minutes hasta que el pollo esté cocido y el mchuzi esté espeso.
- Incorpora las patatas fritas, el cilantro, la menta y el zumo de lima, y luego prueba y ajusta la sal.
- Lleva a ebullición una olla con agua con sal junto con la canela en rama, las vainas de cardamomo, los clavos de olor y la hoja de laurel.
- Escurre el arroz remojado, añádelo al agua hirviendo y cuécelo hasta que los granos estén cocidos en aproximadamente 70 percent, luego escurre bien.
- Coloca con una cuchara el mchuzi de pollo y las patatas en una olla pesada, extiende el arroz escurrido por encima y rocía la mezcla de colorante alimentario en hilos sobre el arroz.
- Esparce por encima las cebollas fritas reservadas, tapa bien y cocina al vapor a fuego muy bajo durante 15 to 20 minutes hasta que el arroz esté completamente cocido y suelto.
- Deja reposar el biryani fuera del fuego durante 5 minutes, luego levántalo con cuidado y sirve para que cada plato tenga arroz coloreado, pollo, patatas y masala espesa.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pollo por otra proteína en el biryani de pollo keniano?
Sí. El pollo con hueso ofrece el mejor sabor, pero el pollo sin hueso funciona y se cocina más rápido. También puedes usar cabra o cordero con una cocción más prolongada, o verduras firmes como coliflor y zanahorias para una versión vegetariana.
¿Cuánto tiempo tarda el biryani de pollo keniano de principio a fin?
Planea alrededor de 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos. El remojo del arroz toma 20 minutos, freír las cebollas y papas toma de 20 a 25 minutos, y la salsa de pollo suele necesitar entre 20 y 30 minutos antes de montar y cocinar al vapor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer este biryani?
Los mayores errores son no dorar suficientemente las cebollas, sobrecocinar las papas y añadir demasiado líquido a la salsa de pollo. También evita saltarte el remojo del arroz y no revuelvas demasiado el arroz después de montar, porque puede volverse pastoso.
¿Cómo debo guardar las sobras de biryani de pollo keniano?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado hasta por 3 días. Recalienta con un poco de agua en una olla tapada o en el microondas hasta que esté bien caliente. Puedes congelarlo hasta por 2 meses, aunque la textura del arroz se suaviza un poco.
¿Con qué debería acompañar el biryani de pollo keniano?
Sírvelo con kachumbari, una ensalada sencilla de pepino o tomate, y un poco de yogur o mala a un lado. Las papas fritas y las cebollas crujientes ya están incluidas, así que un acompañamiento fresco y ácido ayuda a equilibrar el arroz especiado y el pollo ricos.