kenyana
Samosa keniana de carne
Crujientes samosas triangulares rellenas de carne picada especiada, cebolla, chile verde y dhania fresco, como se sirven comúnmente con chai o kachumbari en Kenia. El relleno se cocina en seco para que la masa quede ligera y hojaldrada al freírse.
Ingredientes
- Harina de todo uso1 taza
- Sal3/4 cucharadita
- Aceite vegetal1 cucharada, plus more for deep frying
- Agua tibia1/4 taza, plus 1 tbsp if needed
- Carne de res picada200g
- Cebolla roja, finamente picada1 pequeña
- Ajo, picado2 dientes
- Jengibre fresco, rallado1 cucharadita
- Chile verde, finamente picado1
- Comino molido1/2 cucharadita
- Coriandro molido1/2 cucharadita
- Garam masala1/2 cucharadita
- Pimienta negra1/4 cucharadita
- Dhania fresco, picado3 cucharadas
- Pasta de harina1 tbsp flour mixed with 2 tbsp water
Preparación
- Mezcla la harina, 1/4 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite y el agua tibia hasta formar una masa firme; luego amasa durante 5 minutes hasta que quede suave.
- Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante 20 minutes.
- Calienta una sartén pequeña a fuego medio y añade la carne de res picada, desmenuzándola mientras se cocina hasta que la humedad comience a secarse.
- Añade la cebolla, el ajo, el jengibre, el chile verde, el comino, el coriandro, el garam masala, la pimienta negra y la 1/2 cucharadita de sal restante, y cocina hasta que la carne se dore y la mezcla esté seca.
- Incorpora el dhania picado, retira del fuego y deja que el relleno se enfríe por completo.
- Divide la masa en 3 bolas pequeñas, estira cada una muy fina en forma ovalada y corta cada óvalo por la mitad para obtener 6 envolturas.
- Cocina ligeramente cada envoltura en una sartén caliente seca durante unos 10 seconds por lado, solo hasta que se endurezca pero sin dorarse.
- Dobla cada media envoltura formando un cono, sellando el borde con pasta de harina.
- Rellena cada cono con la mezcla de carne ya fría, luego dobla y sella bien el borde abierto con más pasta de harina para formar un triángulo.
- Calienta aceite en una cazuela profunda a fuego medio, a unos 170°C, y fríe las samosas por tandas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escurre sobre papel de cocina y sirve caliente con kachumbari, salsa de chile o una taza de chai keniano.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne molida de res en las samosas de res kenianas por otro relleno?
Sí. La carne de cordero molida, pollo, pavo o una mezcla de papas y guisantes funcionan bien. Mantén el relleno bastante seco y bien sazonado para que las samosas no se rompan durante la fritura y la masa se mantenga crujiente.
¿Cuánto tiempo toma hacer samosas de res kenianas desde el principio hasta el final?
Planea alrededor de 1 a 1.5 horas en total. El reposo de la masa lleva 20 minutos, el relleno otros 15 a 20 minutos, y formar y sellar suele tomar más tiempo, especialmente si las haces con cuidado.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la masa y el relleno de las samosas?
Los errores más grandes son un relleno demasiado húmedo, masas demasiado gruesas y bordes que no están bien sellados. También evita cocinar demasiado la masa en la sartén porque puede volverse quebradiza y agrietarse al doblarla.
¿Puedo almacenar las samosas de res kenianas antes o después de freírlas?
Sí. Las samosas sin freír se pueden refrigerar hasta 24 horas o congelar por alrededor de 1 mes. Las samosas cocidas se conservan en el refrigerador por 3 días y se recalientan mejor en horno o freidora de aire para restaurar el crujiente.
¿Con qué debo acompañar las samosas de res kenianas?
Sírvelas calientes con kachumbari, chutney de tamarindo, salsa de chile o una simple salsa de yogur. También combinan bien con té como snack o como parte de una comida más completa con ensalada y encurtidos.