kenyana
Pilau de carne de res keniano
Un pilau keniano fragante con carne de res tierna, cebollas doradas, papas y especias enteras cálidas cocidas con el arroz. Es el tipo de plato de una sola olla que a menudo se sirve con kachumbari para una comida familiar o una celebración.
Ingredientes
- Arroz basmati o Pishori1 taza
- Carne de res, cortada en cubos pequeños250g
- Agua2 tazas
- Cebolla roja grande, cortada en rodajas finas1
- Papa irlandesa, pelada y cortada en cuartos1 mediana
- Aceite vegetal3 cda
- Ajo, picado3 dientes
- Jengibre fresco, picado1 cda
- Masala para pilau1 cda
- Semillas de comino1 cdta
- Vainas de cardamomo enteras4
- Canela en rama1 pequeña
- Clavos de olor enteros4
- Hoja de laurel1
- Sal1 cdta, o al gusto
- Cilantro fresco, picado1 cda
Preparación
- Enjuaga el arroz en varios cambios de agua hasta que el agua salga casi clara, luego remójalo durante 15 minutos y escúrrelo bien.
- Pon la carne de res en una olla con 2 tazas de agua y una pizca de sal, lleva a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 20 to 25 minutos hasta que esté apenas tierna.
- Escurre la carne de res y reserva 1 3/4 tazas del caldo de res, completando con agua si es necesario.
- Calienta el aceite en una olla pesada a fuego medio y fríe la cebolla en rodajas lentamente hasta que quede de un dorado intenso, removiendo con frecuencia para que no se queme.
- Añade las semillas de comino, las vainas de cardamomo, la canela en rama, los clavos y la hoja de laurel, y luego fríe durante 30 seconds hasta que desprendan aroma.
- Incorpora el ajo, el jengibre y el masala para pilau, luego cocina durante 1 minuto hasta que las especias se oscurezcan ligeramente y huelan tostadas.
- Añade la carne de res hervida y fríe durante 3 to 4 minutos para que la carne quede cubierta con la mezcla de cebolla especiada.
- Añade los trozos de papa y el arroz escurrido, luego mezcla suavemente durante 1 minuto sin romper los granos de arroz.
- Vierte el caldo de res reservado caliente y añade la sal, luego lleva a un hervor fuerte.
- Reduce el fuego a bajo, tapa la olla bien herméticamente y cocina durante 18 minutes sin abrir la tapa.
- Apaga el fuego y deja reposar el pilau, aún tapado, durante 10 minutes.
- Esponja suavemente con un tenedor, espolvorea con cilantro fresco y sirve caliente, tradicionalmente con kachumbari al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res por otra carne o hacer esto sin caldo de res?
Sí. La cabra, el cordero o el pollo con hueso funcionan bien, aunque el pollo se cocina más rápido y necesita menos tiempo de cocción a fuego lento. Si omites el caldo de res, usa agua caliente con un poco de sal extra y una pizca más de pilau masala para dar profundidad.
¿Cómo sincronizo el arroz, la carne de res y las papas para que todo termine en su punto?
Hierve la carne primero hasta que esté apenas tierna, luego reserva el caldo. Añade las papas y el arroz escurrido sólo después de que las cebollas y las especias estén bien fritas. El arroz debe cocinarse en el caldo por unos 15 a 20 minutos a fuego bajo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer pilau de carne de res keniano?
Los errores más grandes son dorar poco las cebollas, quemar las especias, usar demasiado líquido y revolver mucho el arroz después de añadirlo. Además, no cocines completamente la carne en la etapa de hervido porque puede quedar seca luego.
¿Cómo debo almacenar las sobras de pilau de carne de res y puedo congelarlas?
Enfríalo rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 4 días. Congélalo hasta por 2 meses en porciones herméticas. Recalienta suavemente con un chorrito de agua para soltar el arroz y devolverle humedad.
¿Con qué debo acompañar el pilau de carne de res keniano?
Sírvelo con kachumbari, aguacate en rodajas y yogur natural o raita de menta si quieres algo refrescante. También va bien una ensalada simple de repollo, plátano frito o una taza caliente de té con especias.