ghanense
Kelewele
Kelewele es el querido plátano maduro frito y picante de Ghana, cortado en pequeños cubos y cubierto con una pasta aromática de jengibre y chile. Se sirve mejor caliente con cacahuetes tostados, con bordes crujientes y un centro suave y dulce.
Míralo en vídeoChefabbys · 1:16
Ingredientes
- Plátanos muy maduros2 large
- Jengibre fresco, pelado y picado2 tbsp
- Cebolla pequeña, picada1/4
- Diente de ajo1
- Ají Scotch bonnet1/2 to 1
- Pimiento rojo molido o cayena1/2 tsp
- Anís molido1/2 tsp
- Clavo molido1/8 tsp
- Nuez moscada de calabaza molida o nuez moscada normal1/8 tsp
- Sal3/4 tsp
- Aceite vegetal, para freír en abundante aceite2 cups
- Cacahuetes tostados, para servir1/3 cup
Preparación
- Pela los plátanos maduros y córtalos en cubos de bocado o trozos sesgados, de unos 2 cm de ancho.
- Maja o tritura el jengibre, la cebolla, el ajo y el Scotch bonnet hasta obtener una pasta gruesa, añadiendo 1 teaspoon de agua solo si hace falta para mover las cuchillas.
- Incorpora el pimiento rojo molido, el anís, el clavo, la nuez moscada de calabaza y la sal a la pasta de jengibre.
- Añade la pasta de especias a los trozos de plátano y mezcla con cuidado hasta que cada pieza quede bien cubierta.
- Deja reposar el plátano sazonado durante 10 minutos para que la mezcla de especias se adhiera y perfume el plátano.
- Calienta el aceite en una olla profunda a fuego medio-alto hasta que esté caliente pero sin humear, unos 175°C.
- Fríe el plátano en tandas pequeñas, dándole la vuelta a menudo, hasta que esté de un dorado intenso con bordes caramelizados, de 4 to 6 minutes por tanda.
- Retíralo con una espumadera y escúrrelo sobre una rejilla o papel absorbente, luego repite con el plátano restante.
- Sirve el kelewele caliente con cacahuetes tostados al lado o espolvoreados por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el Scotch bonnet si quiero menos picante?
Sí. Usa medio jalapeño o serrano para un picante más suave, o reemplázalo con una pizca más de cayena si solo quieres picante sin sabor fresco de chile. Mantén el jengibre y la cebolla para la base aromática clásica.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar el plátano con la pasta de especias antes de freír?
Unos 10 minutos son suficientes. Eso da tiempo para que el condimento se adhiera sin que el plátano quede demasiado húmedo. Si esperas mucho más, los trozos pueden ablandarse y dorarse de forma menos uniforme al freírlos.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kelewele?
Los errores más grandes son usar plátanos verdes, demasiada agua en la pasta, llenar demasiado la sartén y aceite que no esté lo suficientemente caliente. Cualquiera de estos puede hacer que el kelewele quede empapado en lugar de crujiente y caramelizado.
¿Cómo guardo las sobras y las recaliento sin perder la textura?
Guarda el kelewele enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta en un horno caliente o freidora de aire a 200 °C hasta que esté caliente y crujiente nuevamente. Evita el microondas, que los deja blandos.
¿Cuál es la mejor forma de servir el kelewele?
Sírvelo caliente, justo después de freír, con maní tostado espolvoreado encima o al lado. También funciona como snack, comida para fiestas o guarnición con pescado a la parrilla, frijoles o huevos fritos.