griega
Keftedes
Estas albóndigas griegas son aromáticas con menta, orégano, cebolla y un poco de vinagre, luego se enharinan ligeramente y se fríen hasta quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro. Sírvelas calientes con gajos de limón, tzatziki y una sencilla ensalada campesina.
Míralo en vídeoDelicious Boutique Kitchen · 8:02
Ingredientes
- Mezcla de carne molida de res y cerdo300g
- Pan de campo duro, sin corteza50g
- Leche o agua, para remojar1/3 cup
- Cebolla amarilla pequeña, finamente rallada1
- Diente de ajo, picado1
- Huevo1 small
- Menta fresca, finamente picada2 tbsp
- Perejil fresco, finamente picado1 tbsp
- Orégano griego seco1 tsp
- Vinagre de vino tinto1 tsp
- Aceite de oliva virgen extra1 tbsp
- Sal marina fina3/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1/4 tsp
- Harina de trigo, para rebozar1/3 cup
- Aceite de oliva, para freír3/4 cup
- Gajos de limón, para servir2
Preparación
- Remoja el pan duro en la leche o el agua durante 5 minutes, luego escúrrelo muy bien apretándolo y desmenúzalo en un bol para mezclar.
- Añade la carne molida, la cebolla rallada con su jugo, el ajo, el huevo, la menta, el perejil, el orégano, el vinagre de vino tinto, el aceite de oliva virgen extra, la sal y la pimienta.
- Amasa la mezcla con la mano durante 3 to 4 minutes hasta que quede pegajosa y compacta, lo que ayuda a que los keftedes se mantengan unidos y queden tiernos.
- Cubre el bol y refrigera la mezcla durante al menos 30 minutes para que las hierbas perfumen la carne.
- Forma la mezcla en 12 pequeñas albóndigas, del tamaño de una nuez.
- Extiende la harina en un plato y pasa cada albóndiga ligeramente por ella, sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto hasta que brille pero sin humear.
- Fríe los keftedes por tandas, dándoles la vuelta a menudo, durante 5 to 7 minutes hasta que estén bien dorados por todos lados y cocidos por dentro.
- Pásalos a un plato forrado con papel absorbente y déjalos reposar durante 2 minutes.
- Sírvelos calientes con gajos de limón, tzatziki y ensalada o patatas fritas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la mezcla de carne de res y cerdo en los keftedes?
Sí. La carne de res pura funciona, pero las albóndigas suelen quedar un poco más firmes y menos jugosas. Para una versión más ligera, usa cordero o pavo, aunque puede que necesites un poco más de aceite de oliva y un poco más de pan para mantenerlas tiernas.
¿Cuánto tiempo debo enfriar la mezcla antes de darle forma y freír?
Al menos 30 minutos, y hasta 2 horas está bien. Enfriar la mezcla la compacta, facilita darle forma y ayuda a que las hierbas y el ajo se integren mejor en la carne. No te saltes este paso si la mezcla está muy suelta.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer keftedes?
Los mayores problemas son mezclar en exceso, agregar demasiado pan remojado y freír a fuego demasiado alto. Mezclar demasiado los hace densos, exceso de pan los hace pastosos y el fuego alto quema el exterior antes de que se cocine el interior.
¿Cómo debo guardar los keftedes sobrantes y puedo congelarlos?
Guarda los keftedes cocidos en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Congela las albóndigas, cocidas o crudas, en una sola capa y luego en bolsas por hasta 3 meses. Descongélalos en el refrigerador antes de recalentar o cocinar.
¿Con qué debo servir los keftedes?
Van bien con tzatziki, gajos de limón, ensalada griega, papas asadas o pan de pita. Para una comida sencilla, sírvelos con arroz o pan crujiente y un extra de vinagre de vino tinto o aceite de oliva para mojar.