marroquí
Tajín de kefta con huevos
Tiernas albóndigas de kefta especiada se cuecen a fuego lento en una salsa espesa de tomate, ajo y comino, y luego se escalfan suavemente los huevos encima. Se sirve directamente del tajín con pan marroquí caliente para mojar.
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Ingredientes
- Carne picada de ternera o cordero250g
- Cebolla, finamente rallada y exprimida1 pequeña
- Perejil fresco, finamente picado2 tbsp
- Cilantro fresco, finamente picado2 tbsp
- Pimentón dulce2 tsp
- Comino molido2 tsp
- Canela molida1 pinch
- Sal1 tsp, divided
- Pimienta negra1/2 tsp, divided
- Tomates maduros, pelados y rallados3 medium
- Dientes de ajo, finamente rallados2
- Aceite de oliva3 tbsp
- Pasta de tomate1 tsp
- Huevos3
- Cilantro o perejil fresco, picado1 tbsp, for finishing
- Pan marroquífor serving
Preparación
- Mezcla la carne picada con la mitad de la cebolla rallada, 1 tablespoon de perejil, 1 tablespoon de cilantro, 1 teaspoon de pimentón, 1 teaspoon de comino, la canela, 1/2 teaspoon de sal y 1/4 teaspoon de pimienta negra.
- Amasa brevemente la mezcla de kefta hasta que quede homogénea y luego forma pequeñas albóndigas del tamaño de aceitunas grandes.
- Coloca una base de tajín o una sartén ancha y pesada a fuego medio-bajo y añade el aceite de oliva, el resto de la cebolla rallada y el ajo.
- Cocina durante 2 minutos hasta que desprenda aroma, luego incorpora los tomates rallados, la pasta de tomate, el pimentón restante, el comino restante, la sal restante y la pimienta negra restante.
- Cuece la salsa sin tapar durante 12 to 15 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y el aceite empiece a subir por los bordes.
- Distribuye las albóndigas de kefta en la salsa, tapa y cocina suavemente durante 10 minutes.
- Da la vuelta con cuidado a las albóndigas, tapa de nuevo y cocina 5 to 7 minutes más hasta que la kefta esté bien cocida y la salsa quede rica.
- Haz pequeños huecos en la salsa y casca los huevos directamente sobre la kefta.
- Tapa y cocina a fuego bajo durante 4 to 6 minutes, hasta que las claras cuajen justo y las yemas sigan tiernas.
- Espolvorea con cilantro o perejil picado y sirve inmediatamente desde el tajín con pan marroquí.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar carne de res en vez de cordero en el kefta tagine con huevos?
Sí. La carne de res funciona bien y es un poco más magra; elige 80/20 o añade un poco de aceite de oliva para mantener las albóndigas tiernas. El cordero da un sabor más rico y tradicional, pero ambos son buenos.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el kefta tagine?
Calcula unos 35 a 45 minutos en total. La salsa necesita de 12 a 15 minutos para espesar, luego las albóndigas se cocinan tapadas durante unos 15 a 17 minutos, hasta que estén justo cocidas.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar este plato?
Mezclar demasiado la carne puede hacer que la kefta quede densa, y apresurar la salsa la deja fina y aguada. También evita el fuego alto; un hervor suave mantiene las albóndigas tiernas y evita que los huevos se cocinen en exceso después.
¿Cómo debo conservar y recalentar las sobras de kefta tagine?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta por 3 días. Recalienta suavemente en la estufa a fuego bajo con un poco de agua. Si ya añadiste los huevos, recalienta despacio para evitar que las claras se vuelvan gomosas.
¿Con qué debo acompañar el kefta tagine con huevos?
Sírvelo caliente con pan crujiente o khobz marroquí para recoger la salsa. Una ensalada simple o aceitunas al lado funcionan bien. Si quieres más riqueza, añade los huevos en los últimos minutos.