británica
Kedgeree
Un reconfortante desayuno o cena británico de eglefino ahumado, arroz al curry, perejil y huevos cocidos. El pescado se escalfa suavemente en leche y luego se integra en el arroz especiado con mantequilla, al estilo tradicional.
Míralo en vídeoDarren McGrady · 10:40
Ingredientes
- Filete de eglefino ahumado sin teñir250g
- Leche entera300ml
- Hoja de laurel1
- Huevos grandes2
- Arroz basmati o de grano largo, enjuagado150g
- Mantequilla sin sal25g
- Cebolla pequeña, finamente picada1
- Curry en polvo Madras1 1/2 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Perejil de hoja plana, picado2 tbsp
- Jugo de limón1 tsp
- Salto taste
- Pimienta negra recién molidato taste
- Gajos de limónto serve
Preparación
- Pon los huevos en un cazo pequeño con agua a fuego suave y cuécelos durante 8 minutes, luego enfríalos bajo agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- Coloca el eglefino ahumado en una sartén baja con la leche y la hoja de laurel, lleva solo hasta un hervor suave, luego tapa y escálfalo suavemente durante 6 to 8 minutes hasta que el pescado se desmenuce.
- Saca el eglefino de la leche, desecha la piel y cualquier espina, desmenúzalo en trozos grandes y reserva la leche de cocción.
- Derrite la mantequilla en una cacerola ancha a fuego medio y cocina la cebolla durante 6 to 8 minutes hasta que esté blanda pero sin dorarse.
- Incorpora el curry en polvo y la cúrcuma y cocina durante 1 minute hasta que desprendan aroma.
- Añade el arroz enjuagado y remueve hasta que los granos queden cubiertos por la mantequilla especiada.
- Mide la leche de cocción reservada y complétala con agua hasta obtener 300ml, luego viértela sobre el arroz y añade una pizca de sal.
- Lleva a ebullición suave, tapa bien, reduce el fuego a bajo y cocina durante 12 minutes sin levantar la tapa.
- Retira la sartén del fuego y deja que el arroz se termine de cocer al vapor, siempre tapado, durante 5 minutes.
- Esponja el arroz con un tenedor, incorpora con cuidado el eglefino desmenuzado, el perejil, el jugo de limón y la pimienta negra, y luego calienta durante 1 to 2 minutes a fuego bajo si es necesario.
- Sirve el kedgeree en cuencos calientes con los huevos cortados en cuartos colocados encima y los gajos de limón al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el eglefino ahumado en el kedgeree si no encuentro eglefino sin teñir?
Sí. El bacalao ahumado, el abadejo ahumado o la trucha ahumada funcionan bien. Mantén la carne bastante firme y ajusta la sal con cuidado, ya que el pescado ahumado puede ser bastante salado. Evita pescados muy grasos, que pueden hacer que el plato sea pesado.
¿Cuánto tiempo tarda el kedgeree de principio a fin?
Calcula aproximadamente entre 35 y 45 minutos en total. Los huevos tardan 8 minutos, el pescado de 6 a 8 minutos y el arroz unos 12 minutos más el tiempo de reposo. Pica la cebolla y las hierbas mientras se cocina el arroz para ahorrar tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kedgeree?
El mayor error es cocinar demasiado el pescado o el arroz. Mantén el eglefino a fuego lento, no a hervor, y usa el líquido medido con cuidado para que el arroz quede suelto en lugar de pastoso. Remueve suavemente al final para que el pescado no se deshaga.
¿Se puede preparar kedgeree con anticipación y guardar?
Sí, aunque es mejor fresco. Enfríalo rápido, refrigéralo dentro de las 2 horas y consérvalo hasta 2 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua o leche para aflojarlo. Añade los huevos y el perejil después de recalentar para obtener la mejor textura.
¿Con qué debo servir el kedgeree?
Sírvelo con gajos de limón para dar frescura y una ensalada verde simple o espinacas salteadas como acompañamiento. Si quieres más riqueza, añade una cucharada de yogur o chutney. También funciona bien como plato para el brunch con hierbas adicionales.