armenia
Kchuch
Kchuch es un estofado armenio de cordero y verduras en cazuela de barro, horneado lentamente hasta que la carne queda tierna y las verduras se deshacen en sus propios jugos. Esta versión se dispone en capas de berenjena, patata, pimientos, tomates, ajo y hierbas secas al estilo tradicional de loza antigua.
Ingredientes
- Paletilla o cuello de cordero, con hueso si es posible, cortado en trozos grandes350g
- Berenjena, cortada en medias lunas gruesas1 small
- Patata, pelada y cortada en trozos grandes1 medium
- Cebolla, en rodajas1 medium
- Pimiento verde, en rodajas1 small
- Tomates, picados2 medium
- Dientes de ajo, machacados3
- Pasta de tomate1 tbsp
- Vino tinto seco o agua1/3 cup
- Aceite de girasol o mantequilla clarificada1 tbsp
- Albahaca seca1 tsp
- Ajedrea seca o tomillo1/2 tsp
- Pimentón1/2 tsp
- Pimienta negra1/2 tsp
- Sal1 tsp
- Cilantro fresco o perejil, picado2 tbsp
- Harina, para sellar la cazuela si hace falta2 tbsp
- Agua, para la masa de sellado si hace falta1 tbsp
Preparación
- Si usas una olla de barro sin esmaltar para kchuch, sumérgela en agua durante 20 minutes, luego escúrrela.
- Espolvorea la berenjena con una pizca de la sal medida y déjala reposar durante 10 minutes, luego sécala con papel.
- Pon el cordero en un bol con la pasta de tomate, el pimentón, la pimienta negra, la albahaca seca, la ajedrea seca, el ajo, el aceite y la sal restante, y mezcla bien.
- Coloca la mitad de la cebolla, la patata, la berenjena, el pimiento y el tomate en el fondo de la olla de barro.
- Pon el cordero sazonado sobre las verduras y cúbrelo con el resto de la cebolla, la patata, la berenjena, el pimiento y el tomate.
- Vierte el vino o el agua por el lado de la olla para que el condimento se mantenga sobre las capas.
- Cubre bien la olla; si la tapa queda suelta, mezcla la harina y el agua hasta obtener una pasta espesa y presiona alrededor del borde para sellarla.
- Coloca la olla en un horno frío y luego caliéntalo a 180°C / 350°F y hornea durante 1 hour 30 minutes.
- Baja el horno a 160°C / 325°F y cocina durante 15 minutes más, hasta que el cordero esté muy tierno y las verduras estén blandas y jugosas.
- Deja reposar la olla sellada durante 10 minutes antes de abrirla; luego sirve el kchuch en cuencos calientes y termina con cilantro o perejil.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero por otra carne en el kchuch?
Sí. El cuello de res o las espinacas de cordero con hueso son los sustitutos más cercanos porque se cocinan bien a fuego lento. El pollo funciona, pero reduce mucho el tiempo de horneado y espera un resultado más ligero y menos rico. Mantén el mismo método de capas.
¿Cuánto tiempo necesita cocinarse el kchuch y cómo sé que está listo?
Hornéalo aproximadamente 1 hora y 45 minutos en total a las temperaturas indicadas. Está listo cuando el cordero está muy tierna, las papas suaves y las verduras se han reducido a un estofado con salsa. La carne con hueso puede necesitar un poco más de tiempo.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kchuch?
No te saltes salar y secar la berenjena, o puede volverse aguada y amarga. No añadas demasiado líquido; las verduras deben cocinarse al vapor, no hervir. Además, empieza con el horno frío para que la olla de barro se caliente gradualmente y no se agriete.
¿Cómo debo guardar las sobras de kchuch?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente tapado hasta por 3 días. Recalienta con cuidado en el horno o en la estufa con un poco de agua si es necesario. También se congela bien por unos 2 meses, aunque la berenjena se ablanda más después de descongelar.
¿Con qué debo servir el kchuch?
Sírvelo caliente con pan crujiente o lavash para absorber los jugos. Una ensalada verde simple, encurtidos o hierbas frescas funcionan bien como acompañamiento. Si quieres una comida más completa, añade yogur natural o una salsa de yogur con ajo.