ceilanesa
Kavum
Los kavum son pasteles festivos sri lankeses fritos en aceite, hechos con harina de arroz recién molida y treacle de kithul, fritos hasta quedar de un dorado intenso con un centro tierno y dulce. Esta versión hace pequeños konda kavum, con la pequeña corona levantada que se forma al freírse.
Míralo en vídeoApé Amma · 13:39
Ingredientes
- Arroz blanco crudo kekulu o arroz blanco de grano corto1 taza
- Treacle de kithul1/2 taza
- Jaggery rallado2 tbsp
- Harina de trigo todo uso1 tbsp
- Semillas de hinojo, ligeramente machacadas1/4 tsp
- Vainas de cardamomo, semillas machacadas2
- Sal fina1/8 tsp
- Leche de coco espesa1 to 2 tbsp, only if needed
- Aceite de coco, para freír en abundante aceite2 cups
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua limpia durante 4 hours.
- Escurre bien el arroz y extiéndelo sobre un paño limpio durante 30 minutes hasta que esté húmedo pero no mojado.
- Muele el arroz húmedo hasta obtener una harina fina, luego tamízala; vuelve a moler los granos gruesos si hace falta.
- Calienta el treacle de kithul y el jaggery en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que el jaggery se disuelva, luego cocina a fuego lento durante 2 to 3 minutes hasta que espese ligeramente pero no se endurezca.
- Coloca la harina de arroz, la harina de trigo todo uso, el hinojo, el cardamomo y la sal en un bol y mezcla bien.
- Vierte poco a poco la mezcla tibia de treacle, removiendo para obtener una masa espesa y brillante que caiga lentamente de una cuchara; añade un poco de leche de coco solo si la masa está demasiado firme.
- Cubre la masa y deja reposar durante 20 minutes para que la harina de arroz absorba el treacle.
- Calienta el aceite de coco en una cacerola pequeña y profunda a fuego medio hasta unos 160 to 170°C, con suficiente profundidad para que el kavum flote.
- Remueve bien la masa y luego deja caer 1 heaped tablespoon de masa en el aceite para formar un pastel redondo.
- A medida que el kavum suba, usa una brocheta de madera fina o el mango de una cuchara para tirar suavemente de un poco de masa hacia arriba desde el centro, sosteniéndola un momento para formar la tradicional corona konda.
- Fríe, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que el kavum esté de un marrón dorado intenso y bien cocido, unos 3 to 4 minutes por pieza.
- Retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre una rejilla o un plato forrado con hoja de plátano.
- Repite con el resto de la masa, manteniendo el aceite a fuego medio constante para que el exterior se dore lentamente mientras se cocina el centro.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el treacle de kithul o jaggery si no los encuentro?
Sí. El jarabe oscuro de palma, jarabe de dátil o una mezcla de melaza y azúcar moreno pueden aproximar el sabor, aunque el gusto será menos auténtico. Usa el mismo volumen, pero espera un dulzor un poco más suave y un color más oscuro.
¿Cuánto tiempo necesita el arroz para remojarse y reposar antes de freírlo?
Remoja el arroz durante 4 horas para que se muela fino. Después de mezclar la masa, déjala reposar 20 minutos. Ese tiempo de reposo ayuda a que la harina de arroz absorba el treacle y mejora la textura antes de freír.
¿Por qué mi kavum se volvió duro o se partió al freírlo?
Probablemente el aceite estaba demasiado caliente o la masa demasiado espesa. Mantén el aceite alrededor de 160–170°C y haz la masa espesa pero vertible. Si se agrieta mucho, añade un poco de leche de coco y mezcla de nuevo.
¿Cómo debo almacenar el kavum después de freírlo?
Déjalos enfriar completamente y luego guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Para almacenamiento más prolongado, refrigéralos por aproximadamente una semana, pero la textura se volverá más firme y perderá un poco de crujiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir el kavum?
Sírvelos a temperatura ambiente con té o café. A menudo se comen como un bocadillo o dulce festivo por sí solos, pero también puedes combinarlos con otros dulces de Sri Lanka para una pequeña mesa de postres.