kenyana
Kashata
Kashata es un dulce costero keniano de coco, cocido hasta que el jarabe de azúcar se adhiere al coco rallado y se endurece en piezas firmes y fragantes. El cardamomo le da el aroma cálido que suele encontrarse en los dulces estilo Mombasa.
Míralo en vídeoShuna's Kitchen · 5:19
Ingredientes
- Coco fresco finamente rallado1 cup
- Azúcar granulada1/2 cup
- Agua1/4 cup
- Cardamomo molido1/4 tsp
- Sal1 small pinch
- Colorante alimentario rojo o rosa1 drop, optional
- Aceite neutro1/2 tsp, for greasing
Preparación
- Engrasa ligeramente una bandeja pequeña o un plato con aceite neutro y ten un cuchillo cerca para cortar la kashata mientras aún esté tibia.
- Pon el azúcar y el agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego medio y remueve solo hasta que el azúcar se disuelva.
- Deja que el jarabe hierva sin remover durante 5 to 7 minutes, hasta que una gota puesta en agua fría forme una bola blanda y pegajosa entre los dedos.
- Incorpora el coco rallado, el cardamomo molido, la sal y el colorante alimentario si lo usas.
- Cocina removiendo constantemente con una cuchara de madera durante 4 to 6 minutes, hasta que la mezcla espese, se vea brillante y empiece a despegarse de los lados de la cacerola.
- Vierte rápidamente la mezcla caliente sobre la bandeja engrasada y presiónala hasta formar una lámina compacta de unos 1 cm de grosor usando el reverso de una cuchara engrasada.
- Mientras aún esté tibia, corta en cuadrados o rombos y luego deja que las piezas se enfríen por completo hasta que estén firmes antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el coco desecado por coco fresco rallado en Kashata?
Sí, pero usa coco desecado sin azúcar y agrégalo con un poco más de cuidado, ya que es más seco que el coco fresco. Puede que necesites un poco más de agua en el jarabe, y la textura será un poco menos tierna.
¿Cómo sé cuándo el jarabe está listo antes de añadir el coco?
Hierve el jarabe de azúcar durante unos 5 a 7 minutos hasta que alcance la etapa de bola blanda. Una gota en agua fría debe formar una bola blanda y pegajosa que puedas presionar entre los dedos, no una dura o líquida.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kashata?
Los errores más grandes son cocinar poco el jarabe, lo que hace que el dulce quede masticable o pegajoso, y cocinarlo demasiado después de añadir el coco, lo que puede hacerlo seco y desmenuzable. También trabaja rápido, porque la mezcla se solidifica rápido al retirarla del fuego.
¿Cómo debo almacenar la Kashata y cuánto tiempo se conserva?
Guarda las piezas completamente frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente. Mantenlas secas, con papel de pergamino entre capas si es necesario. Por lo general, se mantienen bien aproximadamente 1 semana, aunque la humedad puede ablandarlas antes.
¿Cuál es la mejor manera de servir la Kashata?
Sírvela a temperatura ambiente como un snack o dulce después de la comida con té o café. Córtala en cuadrados pequeños o diamantes, ya que es rica y dulce. También es un regalo casero sencillo si se empaqueta bien.