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Karnıyarık (Berenjena rellena)
El Karnıyarık, que significa 'vientre partido', es un plato clásico de berenjenas fritas rellenas con carne picada sazonada y verduras, horneado a la perfección.
Míralo en vídeoKənd Həyatı · 22:22
Ingredientes
- Berenjenas4 medianas
- Carne de res molida250g
- Cebolla1 grande
- Tomates2 medianos
- Pimientos verdes2
- Pasta de tomate1 cucharada
- Ajo2 dientes
Preparación
- Pela las berenjenas en tiras alternas (patrón de cebra) y fríelas en aceite hasta que se ablanden. Escúrrelas sobre papel de cocina.
- Saltea la cebolla picada, la carne molida, los pimientos verdes y el ajo. Agrega los tomates y el condimento, cocinando hasta que el líquido se reduzca.
- Coloca las berenjenas fritas en una fuente para horno. Ábrelas longitudinalmente por el centro sin cortarlas por completo.
- Rellena generosamente las berenjenas con la mezcla de carne. Cubre con una rodaja de tomate y un pimiento verde.
- Mezcla la pasta de tomate con agua caliente, viértela en la fuente y hornea a 180°C (350°F) durante 25 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne molida de res en el karnıyarık por otro relleno?
Sí. La carne molida de cordero ofrece un sabor más rico y tradicional, y el pavo o pollo molido funciona para una versión más ligera. Si usas carne magra, añade un poco más de aceite para que el relleno se mantenga jugoso y no se reseque.
¿Cuánto tiempo debo freír las berenjenas antes de rellenarlas?
Fríelas hasta que estén suaves y ligeramente doradas, generalmente de 6 a 10 minutos en total, dependiendo del tamaño y la temperatura del aceite. Deben ser lo suficientemente flexibles para abrirlas sin que se rompan, pero no tan blandas que se deshagan.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer karnıyarık?
Sobrepoblar la sartén, cocinar poco las berenjenas y que el relleno quede demasiado húmedo son los mayores problemas. También evita cortar las berenjenas completamente; deja la base intacta para que puedan sostener el relleno.
¿Cómo debo guardar las sobras, y puedo congelarlas?
Guarda las sobras enfriadas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Puedes congelarlas, pero la textura de la berenjena se ablandará más después de descongelarlas. Recalienta suavemente en el horno o tapado en la estufa.
¿Con qué debo acompañar el karnıyarık?
Se suele servir con pilaf de arroz, pilaf de bulgur o pan crujiente para absorber la salsa de tomate. Una ensalada sencilla, yogur natural o cacık también equilibran bien el relleno rico.