filipina
Kare-Kare
Un estofado filipino de cacahuete profundamente reconfortante, con rabo de buey tierno, arroz tostado, achiote y verduras. Sírvelo con arroz caliente y una pequeña cucharada de bagoong alamang salado al lado.
Míralo en vídeoAbi Marquez · 1:01
Ingredientes
- Rabo de buey, cortado en trozos500g
- Agua5 tazas
- Cebolla amarilla, cortada en cuartos1 pequeña
- Granos enteros de pimienta negra1/2 tsp
- Hoja de laurel1
- Aceite vegetal2 tbsp
- Semillas de achiote1 tbsp
- Ajo, picado3 dientes
- Cebolla amarilla, finamente picada1/2 pequeña
- Cacahuetes tostados sin sal, finamente molidos1/3 cup
- Mantequilla de cacahuete sin azúcar2 tbsp
- Harina de arroz1 1/2 tbsp
- Berenjena, cortada en diagonal1 pequeña
- Sitaw o judías largas, cortadas en trozos de 3-inch1 cup
- Pechay o bok choy2 pequeños manojos
- Flor de plátano, cortada y remojada en agua con sal1 cup
- Salsa de pescado1 tsp
- Bagoong alamang salteado, para servir2 tbsp
- Arroz blanco al vapor, para servir2 cups
Preparación
- Coloca el rabo de buey en una olla, cúbrelo con agua, llévalo a ebullición durante 5 minutos y luego escurre y enjuaga para retirar la espuma.
- Vuelve a poner el rabo de buey en la olla con 5 cups de agua fresca, la cebolla en cuartos, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
- Cocina a fuego lento de manera suave durante 2 to 2 1/2 hours, retirando la espuma según sea necesario, hasta que el rabo de buey esté tierno y queden aproximadamente 2 cups de caldo.
- Cuela y reserva el caldo, manteniendo aparte los trozos de rabo de buey y desechando la cebolla, los granos de pimienta y la hoja de laurel.
- Tuesta la harina de arroz en una sartén seca a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que quede ligeramente dorada y con aroma a nuez; reserva.
- Calienta el aceite en una olla limpia a fuego bajo, añade las semillas de achiote y cocina durante 1 to 2 minutes hasta que el aceite tome un color naranja intenso.
- Retira y desecha las semillas de achiote, luego sofríe el ajo picado y la cebolla picada en el aceite de achiote hasta que se ablanden.
- Añade el caldo reservado, los cacahuetes molidos, la mantequilla de cacahuete y la harina de arroz tostada, batiendo hasta que quede suave.
- Devuelve el rabo de buey a la olla y cocina a fuego lento durante 15 to 20 minutes, removiendo a menudo, hasta que la salsa esté espesa y aterciopelada.
- Sazona ligeramente con salsa de pescado, manteniendo el guiso suave porque el bagoong se servirá al lado.
- En una olla aparte con agua hirviendo, blanquea el sitaw, la berenjena, la flor de plátano y el pechay hasta que estén apenas tiernos; luego escurre.
- Distribuye las verduras con el rabo de buey en la salsa de cacahuete y cocina a fuego lento durante 2 minutes para integrar todo.
- Sirve caliente con arroz blanco al vapor y bagoong alamang salteado al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la cola de res en el Kare-Kare y cuál es la mejor opción?
Sí. El jarrete de res, el aguja de res o el codillo de cerdo son los sustitutos más cercanos porque se vuelven tiernos con una cocción prolongada y aportan riqueza. Para una versión más rápida, usa tripa precocida o costilla corta, pero la textura será menos tradicional.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el Kare-Kare desde el principio hasta el final?
Planea alrededor de 3 a 3 horas y media en total. La cola de res necesita de 2 a 2 horas y media cocinándose a fuego lento hasta que esté tierna, luego la salsa y las verduras solo tardan unos 20 a 30 minutos en terminar.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kare-Kare?
Los mayores errores son hervir la cola de res demasiado fuerte, lo que hace que el caldo quede turbio, y añadir demasiada mantequilla de maní, que puede dominar el plato. También evita saltarte el espesante de harina de arroz o cocinar demasiado las verduras hasta que estén blandas.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Kare-Kare y se recalienta bien?
Guarda el estofado y las verduras por separado si es posible en recipientes herméticos hasta por 3 a 4 días en el refrigerador. Recalienta suavemente a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si es necesario, para que la salsa se mantenga suave y no se corte.
¿Con qué debo servir el Kare-Kare?
Sirve el Kare-Kare caliente con arroz blanco al vapor, que equilibra la rica salsa de maní. Tradicionalmente se acompaña con bagoong alamang al lado para aportar salinidad y contraste. Pepinos frescos o una guarnición simple de verduras también funcionan bien.