japonesa
Karaage
Pollo frito japonés jugoso marinado con salsa de soja, sake, jengibre y ajo, luego rebozado en fécula de patata para obtener una costra crujiente y rugosa. Sírvelo caliente con gajos de limón y un poco de mayonesa japonesa, como la que encontrarías en una cocina doméstica o en un izakaya.
Míralo en vídeoCHEF'S LABO 自宅で出来るプロの味 · 4:36
Ingredientes
- Muslos de pollo con piel y sin hueso450g
- Salsa de soja japonesa1 1/2 tbsp
- Sake1 tbsp
- Mirin1 tsp
- Jengibre fresco, finamente rallado1 tsp
- Ajo, finamente rallado1 small clove
- Aceite de sésamo tostado1 tsp
- Fécula de patata1/2 cup
- Aceite neutro para freír3 cups
- Gajos de limón2
- Mayonesa japonesa2 tbsp
- Shichimi togarashiopcional, para servir
Preparación
- Corta los muslos de pollo en trozos de 4 a 5cm del tamaño de un bocado, dejando algo de piel en cada pieza cuando sea posible.
- En un bol, mezcla la salsa de soja, el sake, el mirin, el jengibre rallado, el ajo rallado y el aceite de sésamo.
- Añade el pollo a la marinada, masajea bien, tapa y refrigera durante 30 minutos.
- Escurre el exceso de marinada del pollo para que quede húmedo pero no chorreando.
- Pon la fécula de patata en un bol poco profundo y cubre bien cada trozo de pollo, presionando la fécula sobre la superficie y sacudiendo el exceso.
- Calienta el aceite en una olla profunda a 160°C.
- Fríe el pollo en tandas durante 3 minutes, dándole la vuelta de vez en cuando, y luego pásalo a una rejilla y déjalo reposar 3 to 4 minutes.
- Sube la temperatura del aceite a 180°C.
- Fríe el pollo por segunda vez durante 1 to 2 minutes, hasta que esté bien dorado, crujiente y completamente cocido.
- Escurre sobre una rejilla y sirve inmediatamente con gajos de limón, mayonesa japonesa y una pizca de shichimi togarashi si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la pechuga de pollo por muslo en el karaage?
Sí, pero los muslos mantienen la jugosidad y son más indulgentes. Si usas pechuga, corta piezas más grandes, marina no más de 30 minutos y vigila bien la fritura para que no se reseque. Si es posible, deja algo de piel para una mejor textura crujiente.
¿Cuánto tiempo debo marinar el karaage y puedo prepararlo con anticipación?
Treinta minutos es lo ideal para esta receta. Puedes marinar hasta 2 horas en el refrigerador, pero más tiempo puede hacer que el pollo quede muy salado y blando. Rebózalo en almidón justo antes de freír para que la corteza quede crujiente.
¿Por qué mi karaage no queda crujiente y cuáles son los errores más comunes?
Los culpables habituales son el pollo húmedo, poco almidón, freír demasiado amontonado o aceite con temperatura baja. Escurre bien la marinada, presiona bien el almidón de papa, fríe en tandas y haz una segunda fritura a 180°C para un crujido real.
¿Puedo guardar el karaage que sobra y cómo lo recaliento?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta en una rejilla en horno a 200°C o en freidora de aire hasta que esté caliente y crujiente de nuevo. Evita el microondas si quieres conservar la corteza crujiente.
¿Con qué puedo acompañar el karaage además de limón y mayonesa?
Sírvelo con arroz al vapor, repollo rallado, encurtidos o una ensalada sencilla de pepino. El limón y la mayonesa japonesa son clásicos, y una pizca de shichimi agrega picante. También funciona bien en cajas bento o como acompañante para cerveza.