griega
Kalitsounia
Estas pequeñas empanadillas de queso cretenses se hacen con una masa tierna de aceite de oliva y raki, rellenas de mizithra fresca y menta, y luego se fríen hasta quedar ampolladas y doradas. Sírvelas calientes con un poco de miel de tomillo si te gusta ese acabado tradicional agridulce.
Míralo en vídeoFresh Piato · 19:06
Ingredientes
- Harina de trigo150g, plus extra for rolling
- Sal marina fina1/4 tsp
- Aceite de oliva virgen extra1 tbsp, plus 3 tbsp for frying
- Tsikoudia o raki1 tbsp
- Agua tibia60ml, as needed
- Queso mizithra fresco o anthotyro180g
- Huevo1 small, lightly beaten
- Hojas de menta fresca1 tbsp, finely chopped
- Pimienta negra recién molida1 pinch
- Miel de tomillo1 tbsp, optional for serving
- Canela molida1 pinch, optional for serving
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, luego integra 1 tablespoon olive oil con las yemas de los dedos hasta que la mezcla tenga aspecto arenoso.
- Añade la tsikoudia y suficiente agua tibia para formar una masa suave y no pegajosa.
- Amasa la masa durante 5 minutes hasta que quede lisa, cúbrela con un paño y déjala reposar 30 minutes.
- Tritura el mizithra o anthotyro en un bol, luego mezcla el huevo batido, la menta y la pimienta negra hasta que se integren justo.
- Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarla de unos 2mm de grosor.
- Corta 8 círculos de unos 10cm de ancho usando un cortador o un plato pequeño.
- Coloca una cucharada de relleno de queso en el centro de cada círculo, dóblalos en forma de media luna y presiona bien los bordes con un tenedor o con los dedos para sellarlos.
- Calienta 3 tablespoons olive oil en una sartén amplia a fuego medio hasta que brille pero sin humear.
- Fríe los kalitsounia en tandas durante 2 to 3 minutes por lado, hasta que estén dorados, ligeramente inflados y crujientes en los bordes.
- Escúrrelos brevemente sobre papel de cocina y sírvelos calientes, rociados con miel de tomillo y una pizca de canela si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el tsikoudia o raki en la masa si no lo tengo?
Sí. Usa 1 cucharada de vino blanco seco o ouzo para un efecto similar, luego añade suficiente agua tibia para obtener una masa suave. El alcohol ayuda a la suavidad, pero las empanadillas funcionarán bien sin tsikoudia auténtico.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer kalitsounia de principio a fin?
Calcula aproximadamente 1 hora y 15 minutos en total: 5 minutos mezclando y amasando, 30 minutos de reposo, 15 a 20 minutos armando y 10 a 15 minutos friendo en tandas. Trabaja eficientemente para que la masa siga fácil de extender.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kalitsounia?
Los errores más grandes son añadir demasiada agua, extender la masa demasiado gruesa, rellenar demasiado los círculos y freír a fuego muy alto. Mantén la masa suave pero no pegajosa, sella bien los bordes y fríe hasta dorar, no hasta un marrón oscuro.
¿Cómo debo guardar los kalitsounia que sobran y puedo recalentarlos?
Guarda las sobras ya frías en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 2 días. Recaliéntalos en un horno a 180°C durante 8 a 10 minutos o en una sartén seca a fuego medio-bajo para recuperar algo de su crujiente.
¿Cuál es la mejor manera de servir los kalitsounia?
Sírvelos calientes, rociados con miel de tomillo y un ligero espolvoreo de canela molida. También van bien con miel extra al lado y una pequeña ensalada o aceitunas si quieres un tentempié o meze más completo.