sudanesa
Kajaik
Kajaik es una mullah sudanesa de pescado seco, cocida a fuego lento hasta convertirse en una salsa espesa y sabrosa con cebolla, tomate, maní y quimbombó seco. Tradicionalmente se come caliente con kisra o asida, dejando que el pan recoja la rica salsa de pescado.
Ingredientes
- Pescado seco sudanés, como fessikh o bolti seco200g
- Agua, para remojar y cocer a fuego lento3 cups
- Aceite vegetal3 tablespoons
- Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
- Dientes de ajo, machacados2
- Pasta de tomate2 tablespoons
- Mantequilla de cacahuete sin azúcar o cacahuetes tostados finamente molidos3 tablespoons
- Polvo de quimbombó seco1 tablespoon
- Comino molido1 teaspoon
- Cilantro molido1 teaspoon
- Pimienta negra1/2 teaspoon
- Chile rojo seco o shatta1/2 teaspoon
- Jugo de lima1 tablespoon
- Salas needed
- Kisra o asida, para servir2 portions
Preparación
- Enjuaga bien el pescado seco bajo agua corriente, frotando para quitarle la arena o el exceso de sal.
- Remoja el pescado en agua tibia durante 15 minutes, luego escúrrelo y enjuágalo de nuevo.
- Coloca el pescado en una olla pequeña con 3 cups de agua fresca y cocina a fuego lento durante 10 minutes hasta que se ablande.
- Retira el pescado, reserva 1 1/2 cups del líquido de cocción y quita los huesos grandes o la piel muy dura, dejando el pescado en trozos gruesos.
- Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio y fríe la cebolla picada hasta que esté dorada y dulce, unos 8 minutes.
- Añade el ajo machacado y cocina durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
- Incorpora la pasta de tomate y fríela en el aceite durante 2 to 3 minutes hasta que se oscurezca ligeramente.
- Añade el comino, el cilantro, la pimienta negra y el chile, y remueve durante 30 seconds.
- Bate la mantequilla de cacahuete con un poco del líquido de cocción reservado del pescado hasta que esté suave, luego añádela a la sartén.
- Añade el resto del líquido de cocción reservado y lleva la salsa a un suave hervor.
- Incorpora los trozos de pescado y cocina destapado durante 12 to 15 minutes, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese y el pescado aromatice la mullah.
- Espolvorea el polvo de quimbombó seco mientras remueves continuamente para que espese la salsa sin formar grumos.
- Cocina 3 to 5 minutes más, añadiendo un chorrito de agua si la salsa queda demasiado espesa.
- Prueba antes de añadir sal, ya que el pescado seco suele ser salado, y termina con el jugo de lima.
- Sirve caliente con kisra o asida.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el pescado seco sudanés en kajaik si no encuentro fessikh o bolti seco?
Sí. Usa cualquier pescado salado seco con sabor fuerte, como caballa seca, anchoas o bacalao salado, pero primero remójalo y enjuágalo bien. El sabor cambiará un poco, así que comienza con menos sal y prueba al final.
¿Cuánto tiempo tarda en cocinarse el kajaik, incluyendo el remojo y el hervor lento?
Calcula aproximadamente entre 40 y 50 minutos en total. Eso incluye 15 minutos de remojo, 10 minutos de hervir el pescado y unos 15 a 20 minutos para que la salsa se forme y espese.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kajaik?
Los errores más grandes son no enjuagar suficientemente el pescado seco, salar demasiado la salsa y añadir la mantequilla de maní demasiado rápido. También evita quemar la pasta de tomate; cocínala solo hasta que esté más oscura y fragante.
¿Cómo debo almacenar el kajaik sobrante y cuánto tiempo dura?
Enfríalo rápido y luego refrigéralo en un recipiente sellado hasta por 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua para aflojar la salsa. Se puede congelar por alrededor de 1 mes, aunque la textura puede volverse un poco granulosa.
¿Con qué se sirve el kajaik?
Sírvelo caliente con papilla de sorgo, kisra, arroz o pan plano para mojar la salsa. Un chorrito extra de lima ayuda a realzar el sabor rico y sabroso, y un poco más de chile es bueno si quieres más picante.