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Kaimati
Los kaimati son buñuelos suaves y fermentados de la costa de Kenia, fritos hasta quedar dorados y cubiertos con un fragante almíbar de azúcar con cardamomo. Se sirven mejor calientes, con el exterior ligeramente crujiente y un glaseado dulce y pegajoso.
Míralo en vídeoAroma Of Zanzibar & Beyond · 6:29
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 taza
- Levadura instantánea1/2 tsp
- Azúcar granulada1 tsp, plus 1/2 cup for syrup
- Cardamomo molido1/2 tsp, divided
- Sal1/8 tsp
- Leche de coco tibia o agua tibia1/2 cup
- Agua1/4 cup, for syrup
- Jugo de limón1/2 tsp
- Aceite vegetal2 cups, for deep-frying
Preparación
- En un bol, mezcla la harina, la levadura, 1 tsp de azúcar, 1/4 tsp de cardamomo y la sal.
- Añade poco a poco la leche de coco tibia o el agua tibia, removiendo con la mano o con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa y pegajosa que caiga lentamente de la cuchara.
- Cubre el bol y deja que la masa repose en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, hasta que esté inflada y burbujeante.
- Mientras la masa reposa, prepara el almíbar combinando 1/2 cup de azúcar, 1/4 cup de agua, el jugo de limón y la 1/4 tsp restante de cardamomo en un cazo pequeño.
- Cocina a fuego lento el almíbar durante 5 to 7 minutes hasta que espese ligeramente, luego mantenlo caliente fuera del fuego.
- Calienta el aceite vegetal en una olla profunda a fuego medio hasta que una pequeña gota de masa chisporrotee y suba de forma constante.
- Humedece las yemas de los dedos o usa dos cucharitas pequeñas para dejar caer pequeñas porciones de masa en el aceite caliente, friendo en tandas sin llenar demasiado la olla.
- Da la vuelta a los kaimati mientras se fríen durante 4 to 5 minutes, hasta que estén dorados de manera uniforme y cocidos por dentro.
- Saca los kaimati con una espumadera y escúrrelos brevemente sobre papel de cocina.
- Mientras aún estén calientes, mezcla los kaimati con el almíbar tibio hasta que queden bien cubiertos y brillantes.
- Sírvelos calientes, dejando que el almíbar sobrante se adhiera a los buñuelos.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la leche de coco por agua o leche de vaca en la masa de kaimati?
Sí. El agua tibia funciona bien y aporta un sabor más ligero y neutro. La leche de coco añade riqueza y un leve aroma a coco. La leche de vaca también puede funcionar, pero úsala tibia y evita sobrecalentarla, ya que eso puede ralentizar la levadura.
¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa de kaimati y cómo sé que está lista?
Usualmente alrededor de 1 hora en un lugar cálido. Está lista cuando la masa se ve inflada, burbujeante y ligeramente expandida. Si tu cocina está fría, puede tardar más; si dobla su tamaño muy rápido, revisa antes.
¿Cuáles son los errores más comunes al freír kaimati?
Los errores más grandes son que el aceite esté demasiado caliente, que la masa esté demasiado líquida y que se sobrecargue la olla. El aceite muy caliente dora el exterior antes de que se cocine el interior; freír muchas piezas a la vez baja la temperatura y hace que el kaimati quede grasoso y denso.
¿Cómo debo almacenar el kaimati y el jarabe sobrantes?
Guarda el kaimati enfriado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta brevemente antes de servir. Mantén el jarabe aparte en la nevera y caliéntalo suavemente antes de verter o mojar.
¿Cuál es la mejor manera de servir kaimati?
Sírvelos calientes, cubiertos o rociados con el jarabe tibio de cardamomo y limón justo después de freír. Son mejores frescos, crujientes por fuera y suaves por dentro. También puedes espolvorear un poco de azúcar, pero el jarabe da el acabado clásico.