egipcia
Kahk
Los kahk egipcios son delicadas galletas de mantequilla para el Eid, perfumadas con esencia de kahk y sésamo, rellenas aquí con agameya de miel y cubiertas de azúcar glas. Deben quedar pálidas, quebradizas y ricas gracias al ghee caliente trabajado con la harina.
Míralo en vídeoAya Habib - آية حبيب · 11:12
Ingredientes
- Harina de trigo1 taza
- Ghee1/3 taza, plus 1 tbsp for filling
- Semillas de sésamo tostadas1 tbsp para la masa, plus 1 tbsp para el relleno
- Esencia de kahk o especia de kahk molida1/4 tsp
- Sal fina1 pizca
- Levadura instantánea1/4 tsp
- Azúcar1/4 tsp
- Leche tibia2 to 3 tbsp
- Miel2 tbsp
- Harina para el relleno de agameya1 tbsp
- Canela molida1 pizca pequeña
- Azúcar glas1/3 taza
Preparación
- Prepara el relleno de agameya derritiendo 1 tbsp de ghee en una sartén pequeña, incorporando 1 tbsp de harina y cocinando a fuego bajo hasta que tome un ligero color dorado y aroma a nuez.
- Añade la miel, 1 tbsp de semillas de sésamo tostadas y la canela, y cocina de 1 a 2 minutos hasta que espese y quede brillante.
- Pasa la agameya a un plato pequeño y deja que se enfríe hasta que esté lo bastante firme para formar 6 bolitas pequeñas.
- Mezcla la levadura, el azúcar y 2 tbsp de leche tibia en un bol pequeño y deja reposar durante 5 minutos hasta que haga un poco de espuma.
- En un bol resistente al calor, combina la harina, 1 tbsp de semillas de sésamo tostadas, la esencia de kahk y la sal.
- Calienta 1/3 taza de ghee hasta que esté completamente derretido y caliente, pero sin humear, y viértelo sobre la mezcla de harina.
- Remueve con cuidado con una cuchara; luego, cuando esté lo bastante frío para manipularlo, frota el ghee con la harina con las yemas de los dedos durante 3 to 4 minutos hasta que la mezcla quede arenosa y bien cubierta.
- Añade la mezcla de levadura y amasa muy ligeramente solo hasta formar una masa suave, agregando la 1 tbsp restante de leche tibia únicamente si la masa está seca.
- Cubre la masa y déjala reposar durante 25 to 30 minutos.
- Divide la masa en 6 porciones, aplana cada porción, coloca una bolita de agameya en el centro y sella completamente la masa alrededor.
- Da a cada pieza rellena forma de galleta redonda y lisa y presiona la parte superior con un molde de kahk, un molde de maamoul o un tenedor para marcar un dibujo.
- Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de hornear y hornea a 180°C durante 15 to 18 minutes, hasta que cuajen y apenas se doren por debajo, mientras la parte superior sigue pálida.
- Deja enfriar por completo los kahk en la bandeja para que no se desmoronen.
- Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir ghee o esencia de kahk si no los tengo?
Usa mantequilla sin sal en lugar de ghee, pero la masa quedará menos rica y menos tradicional. Si no encuentras esencia de kahk, usa una pizca pequeña de anís molido, hinojo y mahlab si están disponibles, o simplemente omítelo.
¿Cuánto tiempo debe reposar la masa antes de hornear?
Esta masa generalmente necesita solo un descanso corto, de unos 20 a 30 minutos, lo justo para relajarse antes de darle forma. No la dejes leudar mucho; el kahk debe quedar tierno y desmenuzable, no aireado como el pan.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kahk?
Los errores más grandes son calentar demasiado el ghee, trabajar demasiado la masa y añadir demasiada leche. La masa debe sentirse arenosa y apenas unirse. Si se vuelve pegajosa o elástica, el kahk puede quedar duro al hornearse.
¿Cómo debo almacenar el kahk después de hornear?
Déjalo enfriar completamente y luego guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 1 semana. Para almacenarlo más tiempo, congela el kahk horneado por hasta 2 meses. Espolvorea con azúcar glas solo después de descongelarlo para que se mantenga limpio.
¿Cómo se debe servir el kahk?
Sirve el kahk completamente frío, espolvoreado generosamente con azúcar glas justo antes de servir. Se suele disfrutar con té o café. Si usas relleno tipo agameya, deja reposar las galletas unas horas para que el relleno se asiente y los sabores se integren.