iraquí
Kahi wa Geymar
Kahi wa geymar es un desayuno iraquí muy querido de masa caliente y hojaldrada, untada con ghee, servida con geymar frío y espeso y un chorrito de jarabe de dátiles. El contraste de capas crujientes, crema rica y dibis es especialmente tradicional en las tranquilas mañanas de fin de semana.
Míralo en vídeoMy Earth Kitchen · 1:01
Ingredientes
- Harina de trigo todo uso1 1/2 cups
- Sal fina1/2 tsp
- Agua tibia1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- Aceite neutro1 tbsp, for resting and stretching
- Ghee, derretido4 tbsp, plus more for the tray
- Geymar iraquí o crema cuajada espesa2/3 cup
- Jarabe de dátiles, dibis2 tbsp
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, luego añade poco a poco el agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave, blanda y que no se pegue.
- Úntala ligeramente con aceite neutro, cúbrela y déjala reposar durante 20 minutes para que sea fácil estirarla.
- Calienta el horno a 230°C / 450°F y engrasa una bandeja de horno con un poco de ghee.
- Divide la masa en 2 bolas iguales y deja una cubierta mientras trabajas con la otra.
- Unta tus manos y la superficie de trabajo con aceite, luego estira suavemente la primera bola de masa hasta formar una lámina muy fina, casi transparente, sin preocuparte si aparecen algunos pequeños desgarros.
- Pincela generosamente la lámina fina con ghee derretido, luego dobla los lados hacia el centro para formar un paquete cuadrado, pincelando un poco de ghee entre los pliegues.
- Repite con la segunda bola de masa, colocando ambos paquetes de kahi doblados con la unión hacia abajo sobre la bandeja engrasada.
- Pincela la superficie con más ghee derretido y hornea durante 14 to 18 minutes, hasta que se inflen, formen ampollas y estén profundamente dorados en algunas zonas.
- Pasa el kahi caliente a platos mientras siga crujiente y hojaldrado.
- Sirve inmediatamente con geymar frío colocado al lado o encima, y rocía con jarabe de dátiles justo antes de comer.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el geymar iraquí o la nata cuajada por algo más fácil de encontrar?
Sí. Usa nata cuajada espesa, mascarpone o una ricotta muy espesa mezclada con un poco de nata. Evita la nata líquida o el yogur, ya que harán que el relleno se escape y la masa se empape.
¿Qué tan delgada debo extender la masa y cuánto tiempo tarda?
Extiéndela tan delgada como puedas sin forzarla: casi transparente, como masa fina. Con masa reposada, cada bola suele tardar entre 3 y 5 minutos. Si ofrece resistencia, déjala reposar 5 minutos y continúa.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kahi wa Geymar?
Los errores más grandes son agregar demasiada agua, no dejar reposar la masa y usar muy poco ghee. También evita romper mucho la masa o hornearla en una bandeja fría, lo que impide que suba bien y se dore.
¿Cómo debo conservar las sobras y puedo recalentarlas?
Guarda el kahi horneado en un recipiente hermético a temperatura ambiente por 1 día o en el frigorífico hasta 3 días. Caliéntalo en un horno a 180 °C / 350 °F durante 5 a 8 minutos hasta que esté crujiente y caliente.
¿Cómo debo servir Kahi wa Geymar para obtener la mejor textura y sabor?
Sírvelo caliente, abierto por la mitad o cubierto con gheymar, luego rocía generosamente con jarabe de dátiles (dibis). El contraste de capas crujientes, crema rica y jarabe oscuro es mejor justo después de hornear.