palestina
Kafta bi tahini
Un apreciado pastel horneado palestino de kafta especiada, patatas doradas y una salsa de tahini con limón que espesa suavemente en el horno. Se sirve caliente directamente del molde para que el pan o el arroz recojan la salsa.
Míralo en vídeoAbu Julia أبو جوليا · 7:21
Ingredientes
- Cordero picado o una mezcla de cordero y ternera300g
- Cebolla pequeña, finamente rallada y ligeramente escurrida1
- Perejil de hoja plana, finamente picado1/2 cup
- Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Sal1 tsp, divided
- Patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm2
- Aceite de oliva2 tbsp
- Tahini1/3 cup
- Zumo de limón fresco3 tbsp
- Agua fría1/2 cup, plus more as needed
- Ajo, machacado1 small clove
- Piñones1 tbsp
- Perejil picado, para servir1 tbsp
Preparación
- Calienta el horno a 220°C.
- Mezcla la carne picada con la cebolla rallada, el perejil, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta negra y 3/4 tsp de sal hasta que la mezcla quede cohesionada.
- Presiona la kafta de manera uniforme en una fuente pequeña para hornear en una capa de unos 1.5 cm de grosor, o dales forma de dedos cortos y colócalos juntos.
- Hornea la kafta durante 10 minutes, luego escurre el exceso de líquido si hay mucho en la fuente.
- Mientras se hornea la kafta, mezcla las rodajas de patata con aceite de oliva y 1/4 tsp de sal.
- Fríe o asa las rodajas de patata hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados pero no completamente crujientes.
- Distribuye las rodajas de patata doradas sobre la kafta y alrededor de ella en la fuente para hornear.
- Bate el tahini con el zumo de limón hasta que espese y se aclare.
- Incorpora poco a poco el agua fría, luego añade el ajo machacado y ajusta con un poco más de agua hasta que la salsa quede vertible, como una crema ligera.
- Vierte la salsa de tahini de manera uniforme sobre la kafta y las patatas.
- Baja el horno a 190°C y hornea durante 18 to 22 minutes, hasta que la salsa burbujee en los bordes y cuaje ligeramente.
- Tuesta los piñones en una sartén pequeña y seca hasta que estén dorados.
- Deja reposar el plato durante 5 minutes, luego espolvorea con piñones tostados y perejil picado antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la carne de res por cordero en el Kafta bil Tahini, y seguirá teniendo un sabor auténtico?
Sí. Una mezcla de cordero y res es muy común y sigue siendo fiel al plato. Usa algo de cordero si puedes para darle más sabor, pero el kafta solo de res también funciona. Mantén el mismo sazonado y evita usar carne muy magra, porque puede quedar seca.
¿Cuánto tiempo debo hornear el kafta y las papas para que no se sequen?
Hornea el kafta unos 10 minutos primero, solo hasta que se endurezca un poco. Luego añade las rodajas de papa y continúa horneando hasta que las papas estén tiernas y la superficie ligeramente dorada, generalmente entre 20 y 25 minutos más, dependiendo del grosor.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer la salsa de tahini para este plato?
El error más común es añadir agua muy rápido, lo que puede hacer que el tahini se agarre o se vuelva granuloso. Primero bate el limón con el tahini, luego añade el agua fría poco a poco. Usa suficiente agua para obtener una textura cremosa y ligera, y agrega el ajo al final.
¿Cómo debo guardar las sobras, y puedo recalentar el Kafta bil Tahini sin arruinar la salsa?
Guarda las sobras tapadas en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta suavemente en el horno a baja temperatura, tapado si es posible, para que la carne se mantenga húmeda. La salsa de tahini puede espesar, así que añade un poco de agua o limón antes de calentar.
¿Con qué debo acompañar el Kafta bil Tahini, y se puede preparar con anticipación?
Sírvelo con arroz, pan plano tibio y una ensalada sencilla o encurtidos. Puedes formar el kafta y cortar las papas unas horas antes. La salsa de tahini es mejor hacerla fresca, pero la mezcla de carne se puede refrigerar hasta el momento de usarla.