libanesa
Kafta bil Sanieh
Esta kafta libanesa al horno en bandeja se prensa en una fuente poco profunda con perejil, cebolla y especias cálidas, y luego se cubre con patatas, tomates y una salsa ligera de tomate. Queda sabrosa y tierna, con los jugos de la kafta impregnando las verduras.
Míralo en vídeoThe Golden Balance · 1:01
Ingredientes
- Carne picada de res o cordero, preferiblemente con 15-20% de grasa300g
- Perejil de hoja plana, finamente picado1/2 taza
- Cebolla amarilla, muy finamente picada1 pequeña
- Siete especias libanesas1 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp
- Canela molida1/8 tsp
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Patatas, peladas y cortadas en rodajas de 1 cm2 medianas
- Tomates, cortados en rodajas2 medianos
- Cebolla amarilla, cortada en rodajas finas1/2 mediana
- Pasta de tomate1 1/2 tbsp
- Agua3/4 cup
- Aceite de oliva2 tbsp
- Melaza de granada1 tsp
Preparación
- Precalienta el horno a 220°C.
- Pon la cebolla picada para la kafta en un paño limpio y exprime el exceso de líquido.
- Mezcla con la mano la carne picada, la cebolla escurrida, el perejil, las siete especias, la pimienta de Jamaica, la canela, la sal y la pimienta negra hasta que quede todo bien integrado y ligeramente pegajoso.
- Unta ligeramente con aceite una bandeja pequeña de horno y presiona la mezcla de kafta en una capa uniforme de unos 1.5 cm de grosor.
- Marca la kafta con la punta de un cuchillo formando grandes rombos o cuadrados.
- Mezcla las rodajas de patata con 1 tablespoon de aceite de oliva y una pizca pequeña de sal.
- Coloca las patatas en otra bandeja y ásalas durante 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente doradas pero no totalmente cocidas.
- Hornea la bandeja con la kafta durante 10 minutes, hasta que se afirme y suelte algunos jugos.
- Bate la pasta de tomate, el agua, la melaza de granada y una pizca de sal hasta que quede suave.
- Coloca en capas las patatas asadas, las rodajas de tomate y los aros de cebolla sobre la kafta.
- Vierte la salsa de tomate de manera uniforme alrededor y sobre las verduras.
- Rocía con la 1 tablespoon restante de aceite de oliva.
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 20 minutes.
- Destapa y hornea de 10 a 15 minutes más, hasta que las patatas estén tiernas y la salsa se haya reducido un poco.
- Deja reposar durante 5 minutes antes de servir en la misma bandeja, con los jugos de la bandeja por encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir cordero por carne de res, o usar una mezcla para kafta bil sanieh?
Sí. Una mezcla 50/50 de carne de res y cordero es ideal para sabor y jugosidad, pero también funciona bien solo con carne de res. Si usas carne magra, añade un poco de aceite de oliva para mantener la kafta húmeda y tierna al hornear.
¿Cuánto tiempo debo hornear la kafta antes de añadir las papas y los tomates?
Hornea la kafta prensada sola durante unos 10 minutos a 220°C, justo hasta que se compacte y empiece a soltar jugos. Las papas deben estar pre-asadas para que todo termine cocinándose de manera uniforme sin superar la cocción de la carne.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer kafta bil sanieh?
Los errores más grandes son no escurrir bien la cebolla, mezclar en exceso la carne hasta que quede densa, usar carne muy magra, y saltarse el pre-asado de las papas. También evita cortar las verduras muy gruesas, o podrían quedar crudas.
¿Cómo debo guardar las sobras, y puedo congelar este plato?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta tapado en el horno a 180°C hasta que esté caliente. Puedes congelar kafta bil sanieh horneada hasta 2 meses, aunque las papas podrían ablandarse.
¿Con qué debo acompañar kafta bil sanieh?
Sírvelo con arroz, pan pita tibio o una sencilla ensalada de pepino y tomate. Una guarnición de yogur natural, yogur con ajo o salsa de tahini va muy bien. Deja reposar la bandeja 5–10 minutos antes de servir para que los jugos se asienten.