afgana
Kaddo Borani
La tierna calabaza afgana se fríe, luego se brasea suavemente hasta que queda dulce y brillante, y se sirve con yogur con ajo y una pequeña qorma de carne especiada. El contraste entre el kaddo tierno, el chaka frío y la salsa tibia de tomate y carne es el alma del plato.
Ingredientes
- Calabaza de azúcar o calabaza kabocha, pelada, sin semillas, cortada en gajos de 5 cm700g
- Aceite neutro, para freír en poca profundidad1/3 cup
- Azúcar granulada2 tbsp
- Sal fina1 tsp, divided
- Canela molida1/4 tsp
- Agua1/2 cup
- Carne de cordero o res molida200g
- Cebolla amarilla, finamente picada1 small
- Dientes de ajo, picados3, divided
- Pasta de tomate1 tbsp
- Cilantro molido1 tsp
- Cúrcuma molida1/4 tsp
- Pimienta negra molida1/4 tsp
- Agua para la salsa de carne1/3 cup
- Chaka o yogur natural espeso colado3/4 cup
- Menta seca1/2 tsp
Preparación
- Calienta el aceite en una sartén amplia y pesada a fuego medio, añade los gajos de calabaza en una sola capa y fríelos en poca profundidad hasta que estén ligeramente dorados por ambos lados, unos 3 to 4 minutes per side.
- Vierte todo menos 2 tablespoons of oil de la sartén y devuelve la calabaza frita a la sartén en una sola capa.
- Espolvorea la calabaza con el azúcar, 1/2 teaspoon salt y la canela, luego añade 1/2 cup water alrededor de los trozos.
- Cubre la sartén y cocina a fuego lento suavemente a fuego bajo hasta que la calabaza esté muy tierna y glaseada, pero aún conserve su forma, 20 to 25 minutes.
- Mientras se cocina la calabaza, coloca la carne de cordero o res molida en una sartén pequeña a fuego medio y cocina hasta que suelte su grasa y empiece a dorarse.
- Añade la cebolla picada y cocina hasta que esté blanda y dorada en los bordes, unos 8 minutos.
- Incorpora 2 dientes de ajo picados, la pasta de tomate, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta negra y 1/4 teaspoon salt, y cocina hasta que la pasta se oscurezca ligeramente, unos 2 minutos.
- Añade 1/3 cup water a la salsa de carne, baja el fuego y cocina a fuego lento hasta que espese y quede aceitoso, unos 10 minutos.
- Mezcla el chaka o yogur colado con el diente de ajo picado restante, la menta seca y el 1/4 teaspoon salt restante.
- Extiende la mayor parte del yogur con ajo sobre un plato de servir, coloca encima la calabaza glaseada caliente y rocía con un poco del jarabe de calabaza de la sartén.
- Spoon the meat qorma over and around the pumpkin, then finish with the remaining garlic yogurt.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir la calabaza moscada o la batata por la calabaza en el Kaddo Borani?
Sí. La calabaza moscada es el mejor sustituto porque mantiene su forma y se vuelve tierna y brillante como la calabaza. La batata también funciona, pero queda más blanda y dulce, así que reduce un poco el azúcar si la usas.
¿Cuánto tiempo tarda el Kaddo Borani desde el principio hasta el final?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. La calabaza tarda de 20 a 25 minutos en glasearse después de freírla, y la salsa de carne suele tardar entre 15 y 20 minutos, dependiendo de lo finamente picada que esté la cebolla.
¿Cuáles son los errores más comunes al preparar Kaddo Borani?
El error más grande es llenar demasiado la sartén; la calabaza se cocinará al vapor en lugar de dorarse. Otro error es cocer a fuego muy fuerte, lo que puede romper los trozos. También evita agregar demasiada agua, o el glaseado quedará fino y aguado.
¿Cómo debo guardar las sobras y el Kaddo Borani se recalienta bien?
Guarda la calabaza y la salsa de carne por separado en recipientes herméticos hasta por 4 días en el refrigerador. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas; la calabaza se suaviza un poco, pero el sabor se mantiene bien.
¿Con qué debo servir el Kaddo Borani?
Sírvelo con pan plano tibio o arroz al vapor, además de una cucharada de yogur o yogur con ajo al lado. Un poco de menta fresca o cilantro también funciona bien para equilibrar la dulzura de la calabaza y la riqueza de la salsa de carne.