saudita

Kabsa

Una reconfortante kabsa saudí de pollo con fragante arroz basmati cocido en caldo especiado, tomates, lima negra seca y especias enteras cálidas. El pollo se cuece a fuego lento hasta que esté tierno, luego se dora y se sirve sobre el arroz con frutos secos y pasas tostados.

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Ingredientes

• Pollo, en trozos con hueso500g
• Arroz basmati1 cup
• Cebolla amarilla, finamente picada1 medium
• Ajo, picado2 cloves
• Tomate, finamente picado1 medium
• Pasta de tomate1 tbsp
• Aceite vegetal o ghee2 tbsp
• Mezcla de especias para kabsa1 1/2 tsp
• Comino molido1/2 tsp
• Cilantro molido1/2 tsp
• Cúrcuma molida1/4 tsp
• Rama de canela1 small
• Vainas de cardamomo verde3
• Clavos de olor3
• Hoja de laurel1
• Lima negra seca, perforada1
• Sal1 1/4 tsp, or to taste
• Pimienta negra1/4 tsp
• Agua caliente2 1/2 cups
• Zanahoria, rallada1 small
• Pasas2 tbsp
• Ajonjolí de almendra en láminas2 tbsp

Preparación

1. Enjuaga el arroz basmati hasta que el agua salga casi clara, luego déjalo en remojo en agua fría durante 20 minutos y escúrrelo bien.
2. Calienta el aceite o el ghee en una olla pesada a fuego medio, luego sofríe la cebolla hasta que quede de un dorado intenso en los bordes.
3. Añade el ajo, la rama de canela, el cardamomo, los clavos, la hoja de laurel y la lima negra seca perforada, y remueve durante 1 minute hasta que desprenda aroma.
4. Añade los trozos de pollo y dóralos ligeramente por todos lados.
5. Incorpora el tomate, la pasta de tomate, la mezcla de especias para kabsa, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la pimienta negra y la sal, cocinando hasta que el tomate se ablande y el aceite empiece a separarse.
6. Vierte el agua caliente, lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego suave durante 35 to 40 minutes hasta que el pollo esté tierno.
7. Retira el pollo del caldo y colócalo en una bandeja para hornear; conserva el caldo en la olla.
8. Dora el pollo en el gratinador o ásalo a 220°C hasta que la piel esté dorada y ligeramente crujiente, about 8 to 12 minutes.
9. Añade la zanahoria rallada y el arroz escurrido al caldo que está cociendo a fuego lento, asegurándote de que el líquido quede unos 1 cm por encima del arroz; añade un poco más de agua caliente si hace falta.
10. Tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 18 to 20 minutes, hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
11. Apaga el fuego y deja reposar el arroz, tapado, durante 10 minutes antes de soltarlo suavemente con un tenedor.
12. Tuesta las almendras en una sartén pequeña y seca hasta que estén doradas, luego calienta brevemente las pasas hasta que se hinchen.
13. Sirve el arroz en una fuente, coloca encima el pollo dorado y decora con las almendras tostadas y las pasas.

Preguntas frecuentes