siria
Kabab Hindi
Una fuente siria de kebabs de cordero picado con especias, cocidos a fuego lento en una salsa ácida de tomate y cebolla. Tradicionalmente se sirve caliente con arroz con fideos o pan tibio para recoger la rica salsa.
Ingredientes
- Cordero picado o mitad cordero y mitad ternera300g
- Cebolla pequeña, finamente rallada y exprimida1
- Perejil de hoja plana, finamente picado2 tbsp
- Siete especias sirio o baharat1 tsp
- Pimienta de Jamaica molida1/2 tsp
- Canela molida1/4 tsp
- Pimienta de Alepo1/2 tsp
- Sal3/4 tsp
- Pimienta negra1/4 tsp
- Ghee o aceite de oliva1 tbsp
- Cebolla, en rodajas finas1 medium
- Ajo, machacado2 cloves
- Tomates maduros, finamente picados o rallados2 medium
- Pasta de tomate1 tbsp
- Melaza de granada1 tbsp
- Agua o caldo ligero de carne1/2 cup
- Pimiento verde, en rodajas1/2
- Piñones, tostados1 tbsp
Preparación
- Coloca la carne picada en un bol con la cebolla rallada y exprimida, el perejil, las siete especias, la pimienta de Jamaica, la canela, la pimienta de Alepo, la sal y la pimienta negra.
- Amasa la mezcla con la mano durante 3 to 4 minutes hasta que se vuelva pegajosa y cohesionada, luego déjala reposar en el refrigerador durante 10 minutes.
- Con las manos húmedas, forma la carne en dedos cortos y gruesos, de unos 7 cm de largo.
- Calienta el ghee o el aceite de oliva en una sartén ancha o bandeja de horno poco profunda a fuego medio-alto y dora los kebabs brevemente por todos lados sin cocerlos del todo, luego resérvalos.
- En la misma sartén, añade la cebolla en rodajas y cocina hasta que se ablande y se dore ligeramente.
- Añade el ajo y remueve durante 30 seconds, luego agrega los tomates y la pasta de tomate y cocina hasta que los tomates se deshagan y el aceite empiece a separarse.
- Incorpora la melaza de granada y el agua o caldo, raspando el fondo de la sartén para recoger los jugos de la carne dorada.
- Añade el pimiento verde en rodajas y devuelve los kebabs a la salsa en una sola capa.
- Tapa y cocina a fuego lento suavemente durante 15 to 18 minutes, dándoles la vuelta una vez, hasta que la carne esté cocida y la salsa espesa y brillante.
- Prueba la salsa y ajusta la sal o la melaza de granada si es necesario, luego espolvorea con los piñones tostados y sirve caliente con arroz sirio con fideos o pan.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir el cordero o la mezcla de cordero y res en el Kabab Hindi por otra carne?
Sí. La carne de res molida funciona bien, aunque el sabor es más intenso con cordero. Si usas solo res, elige un 15-20 % de grasa para que los kebabs queden jugosos. Pavo o pollo son posibles, pero el sabor será más ligero y requieren una cocción más suave.
¿Cuánto tiempo tarda el Kabab Hindi de principio a fin?
Calcula entre 45 y 60 minutos en total. Mezclar y darle forma toma 15-20 minutos, reposar 10 minutos, dorar 10 minutos y cocinar a fuego lento en la salsa otros 15-20 minutos hasta que la carne esté bien cocida.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kabab Hindi?
Los errores más grandes son manipular demasiado la carne, saltarse el reposo y cocinar demasiado los kebabs antes de añadir la salsa. También evita usar demasiado jugo de cebolla; exprímela bien para que la mezcla no se afloje y se deshaga al dorar.
¿Cómo debo guardar las sobras y puedo congelar Kabab Hindi?
Enfría las sobras rápido y refrigéralas en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua. Puedes congelar los kebabs cocidos y la salsa hasta por 2 meses; descongélalos toda la noche en el refrigerador.
¿Con qué debería acompañar el Kabab Hindi?
Sírvelo con arroz, arroz con fideos, pan tostado o pan pita tibio para absorber la salsa de tomate. Una ensalada sencilla, yogur, encurtidos o tahini al lado va muy bien. Perejil fresco o una ensalada de cebolla añaden un contraste agradable y fresco.