egipcia
Kabab Halla
El kabab halla egipcio es un reconfortante guiso de ternera braseado en olla, cocido lentamente con abundante cebolla hasta que la carne queda tierna y cubierta por una salsa oscura y sabrosa. Tradicionalmente se sirve con arroz egipcio con fideos vermicelli o con pan baladi caliente para recoger la salsa.
Míralo en vídeoCooking for Soso · 2:37
Ingredientes
- Pecho o paleta de ternera, cortado en cubos de 3 cm450g
- Cebollas amarillas, cortadas en rodajas finas3 medianas
- Ghee2 tbsp
- Aceite vegetal1 tbsp
- Ajo, finamente picado2 dientes
- Hoja de laurel1
- Vainas de cardamomo verde, ligeramente machacadas2
- Pimienta de Jamaica molida1/4 tsp
- Pimienta negra recién molida1/2 tsp
- Sal3/4 tsp, o al gusto
- Agua caliente o caldo ligero de ternera1 to 1 1/4 cups
- Zumo de limón1 tsp
- Perejil picado, para servir1 tbsp
Preparación
- Seca muy bien los cubos de ternera con papel y sazónalos con la mitad de la sal y la pimienta negra.
- Calienta el ghee y el aceite en una olla pesada a fuego medio-alto hasta que estén calientes; luego dora la ternera en una sola capa, dándole la vuelta hasta que tome un color intenso por varios lados.
- Retira la ternera a un plato y baja el fuego a medio.
- Añade las cebollas cortadas en rodajas a la misma olla y cocina, removiendo a menudo, hasta que se ablanden, suelten sus jugos y se vuelvan de un dorado oscuro, unos 15 to 20 minutos.
- Incorpora el ajo, la hoja de laurel, el cardamomo y la pimienta de Jamaica durante 30 seconds hasta que desprendan aroma.
- Vuelve a poner la ternera y los jugos en la olla y mezcla bien para que la carne quede cubierta con la cebolla.
- Añade 1 cup de agua caliente o caldo ligero, raspando el fondo de la olla para despegar los jugos caramelizados.
- Lleva a un hervor suave, tapa bien y cocina a fuego bajo durante 55 to 70 minutes, removiendo de vez en cuando, hasta que la ternera esté tierna.
- Si la olla se seca antes de que la carne esté tierna, añade unas pocas cucharadas de agua caliente cada vez; la salsa final debe quedar espesa, brillante y con abundante cebolla, no caldosa.
- Prueba y ajusta la sal, luego incorpora el zumo de limón para realzar la salsa.
- Deja reposar el kabab halla fuera del fuego durante 5 minutes, desecha la hoja de laurel y las vainas de cardamomo si lo deseas, y sirve caliente con arroz egipcio con fideos vermicelli o pan baladi, espolvoreado con perejil.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir otro corte de carne de res por aguja o paleta en Kabab Halla?
Sí. Usa cualquier corte bien marmoleado para guisar como pecho, jarrete o costilla corta. Los cortes magros como el sirloin se cocinan más rápido pero pueden quedar secos y fibrosos; no son ideales para una cocción lenta.
¿Cuánto tiempo toma hacer Kabab Halla de principio a fin?
Calcula entre 1 hora 30 minutos y 2 horas en total. Dorar y caramelizar las cebollas lleva más tiempo, luego la carne usualmente necesita de 55 a 70 minutos de cocción a fuego lento hasta estar tierna.
¿Cuáles son los errores más comunes al hacer Kabab Halla?
Los errores más grandes son amontonar la carne, lo que impide que se dore, y apresurar las cebollas antes de que tomen un color dorado intenso. También evita hervir fuerte; un hervor fuerte puede endurecer la carne y hacer que la salsa quede grasosa.
¿Cómo debo guardar y recalentar las sobras?
Enfría rápido y luego refrigera en un recipiente tapado hasta por 4 días. Recalienta suavemente en la estufa con un poco de agua o caldo. También se congela bien por unos 2 a 3 meses.
¿Con qué debo acompañar el Kabab Halla?
Sírvelo con arroz, pan baladi o puré de papas para absorber la salsa de cebolla. Un poco de perejil picado y un poco de jugo de limón al final realzan el sabor intenso.